Рисовая каша на молоке — это классическое и очень полезное блюдо, которое можно приготовить как в густом, так и в более жидком виде.
Секрет вкусной и нежной молочной каши — это Промывка риса и Постепенное добавление жидкости.
Классический Рецепт Рисовой Каши на Молоке
Этот рецепт рассчитан на густую, но кремовую кашу (2-3 порции).
Ингредиенты:
Рис (лучше круглозерный или среднезерный, типа “Краснодарский”): 1 стакан (около 200 г) Молоко (жирность 2,5% и выше): 3–3,5 стакана (600–700 мл) Вода: 1 стакан (200 мл) Сахар: 1–2 ст. л. (по вкусу) Соль: 1/3 ч. л. Сливочное масло: 20–30 г (для подачи)
Приготовление:
Шаг 1. Промывка риса
Рис необходимо промыть, чтобы удалить лишний крахмал с поверхности. Если его не смыть, каша может получиться слишком клейкой и комковатой.
Поместите рис в миску и залейте холодной водой. Промойте 4–5 раз, меняя воду, пока она не станет почти прозрачной. Слейте воду.
Шаг 2. Варка на воде (для рассыпчатости)
Предварительная варка на воде помогает рису равномерно раскрыться и предотвращает пригорание молока.
Переложите промытый рис в кастрюлю с толстым дном. Залейте 1 стаканом чистой воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите, помешивая, пока вода полностью не впитается (около 5–7 минут).
Шаг 3. Варка на молоке
Влейте в кастрюлю с рисом Молоко, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, Постоянно помешивая, чтобы молоко не пристало ко дну. Как только каша закипит, Убавьте огонь до самого минимума. Варите под слегка приоткрытой крышкой 15–25 минут. Время зависит от сорта риса. Периодически помешивайте, чтобы каша не пригорела.
Шаг 4. Настаивание
Это самый важный этап для идеальной нежной текстуры.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сливочное масло. Плотно закройте крышкой, а затем укутайте кастрюлю чистым кухонным полотенцем или поместите в теплую выключенную духовку на 10–15 минут. За это время рис впитает остатки жидкости и станет очень нежным.
Советы по идеальной каше:
Для очень кремовой каши: Используйте только молоко (без предварительной варки на воде) и постоянно помешивайте, чтобы высвободить крахмал, как при варке ризотто. Для нежирных сортов: Если вы используете нежирное молоко, добавьте 1 ст. л. сливочного масла в процессе варки, чтобы каша не стала водянистой. Сладкие добавки: Добавляйте мед, варенье или фрукты только После того, как сняли кашу с огня, чтобы они не пригорели во время варки.
