Это классическое и очень вкусное блюдо, которое часто называют “Баклажаны по-французски” или просто “Запеченные баклажаны с сыром и помидорами”. Блюдо получается ароматным, с нежной текстурой овощей и тягучей сырной корочкой.
Вот подробный рецепт.
Запеченные Баклажаны с Помидорами, Сыром и Чесноком
Ингредиенты
Для баклажанов:
Баклажаны: 2–3 средних шт. Соль: Для удаления горечи. Оливковое масло: 3–4 ст. л.
Для начинки и верха:
Помидоры: 2–3 средних шт. (лучше брать мясистые, не водянистые). Сыр: 150 г (твердый или полутвердый, хорошо плавящийся, например, Моцарелла, Гауда или Российский). Чеснок: 3–4 зубчика. Свежая зелень: Петрушка и/или базилик (небольшой пучок). Специи: Сушеный базилик, орегано, черный перец.
Подготовка Баклажанов (Удаление Горечи и Влаги)
Нарезка: Баклажаны вымойте. Нарежьте их вдоль на пластины толщиной около 0.7 – 1 см. Засаливание: Сложите пластины в миску, щедро посыпьте крупной солью и перемешайте. Оставьте на 20–30 минут. Соль вытянет лишнюю влагу и горечь. Промывка и сушка: Тщательно промойте пластины под проточной водой, чтобы смыть соль. Критически важно: очень хорошо обсушите баклажаны бумажными полотенцами.
Приготовление
Шаг 1: Предварительное запекание (для нежности)
Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте противень оливковым маслом (или застелите пергаментом). Выложите обсушенные ломтики баклажанов в один слой. Смажьте сверху тонким слоем оливкового масла и посыпьте щепоткой соли. Запекайте 10–15 минут, пока баклажаны не станут мягкими и слегка золотистыми.
Шаг 2: Подготовка Начинки
Пока баклажаны пекутся, подготовьте добавки:
Помидоры нарежьте тонкими кружочками. Чеснок очень мелко порубите или пропустите через пресс. Сыр натрите на крупной терке. Зелень мелко порубите.
Шаг 3: Сборка и Финальное Запекание
Достаньте слегка запеченные баклажаны из духовки. Сверху на каждый ломтик выложите:
Немного рубленого чеснока и зелени. Кружочек помидора. Посыпьте сверху щедрым слоем натертого сыра.
Верните противень в духовку. Запекайте еще 10–15 минут при той же температуре (200°C), пока сыр не расплавится, не начнет пузыриться и не покроется золотистой корочкой.
Советы для Идеального Результата
Меньше масла, больше вкуса: Если вы хотите, чтобы баклажаны впитали меньше масла, можно сначала обжарить их на сухой сковороде-гриль до полосок, а затем уже смазывать маслом для запекания. Сыр: Моцарелла сделает блюдо более тягучим, а пармезан, добавленный к основному сыру, придаст пикантный соленый вкус. Чеснок: Если вы не любите резкий вкус сырого чеснока, смешайте его с оливковым маслом и смажьте баклажаны Перед первой стадией запекания.
