Ингредиенты для супа харчо
Чтобы приготовить шесть порций харчо по-грузински, вам понадобятся:
- говядина на кости — 500–700 г (желательно грудинка или ребра)
- рис — 100 г (лучше круглозёрный)
- репчатый лук — 2 крупные луковицы
- томатная паста — 2-3 ст. л. (или 4-5 свежих помидоров)
- грецкие орехи — 100 г
- чеснок — 3-4 зубчика
- соус ткемали — 2 ст. л.
- хмели-сунели — 1 ст. л.
- уцхо-сунели (голубой пажитник) — 1 ч. л.
- кинза сушеная — 1 ч. л.
- кинза свежая — 1 пучок
- лавровый лист — 2 штуки
- соль, черный и красный перец чили — по вкусу
- вода — около 2 л
Харчо можно готовить в кастрюле, мультиварке или в горшочках.
Шаг 1: Варим бульон
По традиционному рецепту используют говядину, но не менее вкусным получается харчо из баранины или курицы. Главное — мясо должно быть свежим и жирным.
Чтобы бульон получился наваристым, возьмите мясо на кости, например голяшку или ребра. Примерно 500–700 г достаточно для приготовления 4–6 порций супа.
- Мясо тщательно промойте и нарежьте на куски среднего размера.
- Залейте его холодной водой и доведите до кипения.
- Убавьте огонь, варите еще 1,5–2 часа, периодически убирая пенку. В конце на 5–10 минут добавьте лавровый лист.
Для более яркого аромата добавьте в бульон веточку свежего тимьяна или щепотку шафрана.
Чтобы бульон получился прозрачным, остудите его до комнатной температуры и процедите. В качестве фильтра подойдет чистое хлопковое полотенце или марля, сложенная в несколько слоев.
Шаг 2: делаем овощную заправку
Секрет настоящего харчо — в правильной зажарке.
- На хорошо разогретом растительном масле (около 50 мл) слегка обжарьте лук.
- Добавьте измельченные помидоры без кожицы или томатную пасту, затем — чеснок, пропущенный через пресс.
- Жарьте еще 5–7 минут, постоянно помешивая. Заправка должна получиться яркой и ароматной.
Шаг 3: добавляем специи и орехи
- Измельчите грецкие орехи в блендере или ступке до мелкой крошки.
- Насыпьте их в томатно-луковую заправку, хорошо перемешайте. Туда же добавьте ткемали и специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, сушеную кинзу, щепотку чили.
Если хотите более острый харчо, добавьте больше красного перца или измельченный свежий стручковый перец.
Шаг 4: соединяем основные ингредиенты
- Поставьте кастрюлю на плиту. Вареную говядину нарежьте на порции, верните в бульон, доведите до кипения.
- Добавьте ароматную томатно-луковую заправку, черный перец и соль.
- Тщательно промойте рис, погрузите его в кипящий бульон.
- Варите суп на среднем огне, пока рис не станет мягким (около 15–20 минут).
Свежая зелень — обязательный финальный аккорд. Чтобы сохранить яркий аромат и цвет, ее добавляют в самом конце — минут за пять до окончания варки. Кроме кинзы можно покрошить немного укропа и петрушки.
Когда блюдо полностью готово, дайте ему настояться 15–20 минут под крышкой. За это время вкусы ингредиентов до конца раскроются, объединятся в общий букет.
