Это овощное блюдо хорошее сразу по нескольким причинам. Во-первых, здесь нет мяса, но оно сытное. Во-вторых, даже капризный баклажан получается мягким, без горечи. В-третьих, картофель не разваливается и не сырой – потому что его режем по-особенному. Весь секрет – в китайской технике нарезки: она даёт нужную площадь обжарки и всё успевает прожариться за 5-6 минут. В соусе ничего лишнего, но вкус цепляет.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Начинаем с овощей. Нам нужно 200 г картофеля – это пара средних клубней. Разрезаем вдоль на 4 части, а потом каждый брусок нарезаем, как будто стругаем карандаш – тонко, с поворотом. За счёт такой формы кусочки быстро прожариваются и не ломаются.
Берём 1 ст.л. растительного масла, хорошо разогреваем в сковороде и закидываем картошку. Обжариваем на сильном огне 5–6 минут до румяной корочки. Не трогаем слишком часто – пусть схватится. Как только стала мягкой, снимаем и откладываем в миску.
Пока картофель жарится, нарезаем 200 г баклажанов – точно так же, как картошку. Крупно и с поворотом. Посыпаем солью, даём постоять 5 минут, потом отжимаем – баклажан выпустит лишнюю влагу и горечь.
Больше фото смотрите тут:
Добавляем вторую ложку масла, на сильном огне жарим баклажаны 2–3 минуты, не перегревая – нужен лёгкий румянец. Откладываем.
Теперь 70 г болгарского перца (примерно половинка крупного) режем крупными квадратами. Обжариваем 4–5 минут, чтобы кожица подпеклась, но сам перец остался плотным.
Мелко режем 50 г лука, 10 г имбиря (корень с мизинец) и 2–3 зубчика чеснока. Всё кидаем в сковороду – туда, где жарили перец – и обжариваем до мягкости лука, 4–5 минут.
Добавляем 3–4 ст.л. соевого соуса и 1 ч.л. сахара. Перемешиваем. Возвращаем в сковороду картошку и баклажаны. Пробуем на соль – при необходимости досаливаем.
В отдельной миске разводим 1 ст.л. крахмала в 100 мл холодной воды. Вливаем в сковороду, перемешиваем, готовим ещё 3–5 минут – соус загустеет и всё покроется глянцем.
Готово. Подаём как самостоятельное блюдо. Можно с рисом, но и без него заходит отлично.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Баклажан - 200 г
- Картофель - 200 г
- Перец болгарский - 70 г
- Лук репчатый - 50 г
- Имбирь - 10 г
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Соевый соус - 3-4 ст.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Крахмал - 1 ст.л.
- Вода - 100 мл
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Соль - по вкусу
Приятного аппетита!