Как приготовить скрэмбл (яичницу-болтунью)
Скрэмбл — это нежное и воздушное блюдо из яиц с кремовой текстурой, которое готовится при постоянном помешивании. Оно отличается от омлета тем, что в него не добавляют жидкость, а яйца перемешиваются до полусырого состояния.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Яйца — 4 шт.
- Сливочное масло (82,5% жирности) — 1 ст. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Свежемолотый черный перец — 1/4 ч. л.
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов: Достаньте яйца и масло из холодильника за 20 минут до приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры. Проверьте свежесть яиц, опустив их в стакан с водой — свежие яйца лежат горизонтально на дне.
- Приготовление яичной смеси: Разбейте яйца в миску. Слегка взболтайте их вилкой или венчиком до соединения белка с желтком. Важно: не взбивайте до появления пены, нужна просто однородная масса.
- Подготовка сковороды: Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Положите сливочное масло и дождитесь, пока оно полностью растает и начнет пузыриться.
- Приготовление скрэмбла: Вылейте яичную смесь на сковороду и сразу убавьте огонь до среднего. Подождите 5-7 секунд, пока смесь начнет схватываться. Начните аккуратно перемешивать яйца лопаткой, как бы рисуя восьмерку, поднимая массу со дна и не допуская схватывания по краям. Для получения мелких кусочков перемешивайте чаще и быстрее, для крупных — реже и медленнее.
- Определение готовности: Скрэмбл готовится очень быстро — примерно 1-4 минуты. Снимите сковороду с огня, когда масса еще влажная, но уже не сырая. Важно не пережарить скрэмбл — он должен оставаться мягким и слегка влажным.
- Завершение и подача: После снятия с огня оставьте скрэмбл в сковороде на несколько секунд — он дойдет до готовности за счет остаточного тепла. Сразу переложите готовый скрэмбл на подготовленную тарелку, чтобы он не продолжал готовиться в горячей сковороде. При желании посыпьте свежемолотым перцем и рубленой зеленью.
Советы:
- Используйте качественные, желательно домашние яйца — они дадут более насыщенный вкус.
- Не добавляйте соль до начала приготовления — это может сделать текстуру более жесткой.
- Готовьте на среднем или медленном огне — слишком высокая температура приведет к пересушиванию.
- Подавайте скрэмбл немедленно после приготовления — он быстро остывает и теряет свою нежную текстуру.
Скрэмбл отлично сочетается с тостами, свежими овощами, беконом, авокадо или сыром, а также с чашкой крепкого кофе. Приятного аппетита!