Засолка форели в домашних условиях — это простой и быстрый способ приготовить слабосоленую рыбу (похожую на малосольный лосось или семгу), которая идеально подходит для бутербродов, салатов и закусок.
Для засолки лучше всего подходят стейки или филе форели.
Классический Рецепт Слабосоленой Форели (Сухой Способ)
Сухой метод засолки — самый простой, так как не требует приготовления рассола. Рыба солится в смеси соли, сахара и специй.
Ингредиенты
Филе форели (с кожей или без): 1 кг Соль крупная (не йодированная): 2 ст. л. Сахар: 1 ст. л. Свежемолотый черный перец: 1 ч. л. Смесь для аромата (по желанию):
Свежий укроп: большой пучок (мелко нарубить) Цедра 1 лимона (только желтая часть)
Приготовление
Шаг 1: Подготовка Рыбы
Очистка: Убедитесь, что филе полностью очищено от чешуи и внутренностей. Если рыба с кожей, ее можно оставить — она поможет сохранить форму. Удаление влаги: Тщательно промокните филе бумажными полотенцами, чтобы удалить максимум лишней влаги.
Шаг 2: Приготовление Солящей Смеси
В небольшой миске смешайте соль, сахар, черный перец. Если используете ароматные добавки, смешайте соль, сахар и цедру/укроп.
Шаг 3: Засолка
Возьмите стеклянный или пластиковый контейнер (не металлический!). На дно насыпьте тонкий слой солящей смеси. Положите филе рыбы в контейнер Кожей вниз (если она есть). Равномерно и плотно натрите рыбу оставшейся солящей смесью со всех сторон (особенно уделяя внимание срезу). Накройте контейнер крышкой или пищевой пленкой.
Шаг 4: Выдержка и Просаливание
Поместите рыбу в холодильник. Время засолки:
Для Слабосоленой форели (мягкий вкус): 12–18 часов. Для Более соленой форели: 24–36 часов.
Через 12 часов слейте выделившийся сок из контейнера.
Шаг 5: Финальная обработка
После засолки достаньте рыбу. Она станет плотнее. Тщательно удалите всю соль, сахар и специи, промыв филе под Холодной проточной водой. Снова очень тщательно промокните рыбу бумажными полотенцами. Это критически важно, иначе рыба будет пересоленной. Оберните филе в чистую марлю или пергаментную бумагу и уберите обратно в холодильник еще на 6–12 часов для стабилизации вкуса.
Готовую форель храните в холодильнике, завернутой в пергамент.
