В японской кухне существует несколько видов омлетов, но самый известный и часто подразумеваемый под “японским омлетом” — это Тамагояки (Tamagoyaki).
Тамагояки — это многослойный, слегка сладковатый или, наоборот, умами-насыщенный рулет, который готовится путем последовательного сворачивания тонких слоев яичной смеси в специальной прямоугольной сковороде.
Тамагояки (Tamagoyaki)
Тамагояки можно разделить на два основных стиля: Сладкий (Канто), более распространенный в Токио и на востоке, и Пикантный/умами (Кансай), с добавлением соевого соуса и бульона.
Ингредиенты (Базовый сладкий рецепт):
Яйца: 4–5 шт. Сахар: 2 ст. л. Мирин (сладкое рисовое вино): 1–2 ст. л. (для сладости и глянца) Соевый соус: 1/2 ч. л. (по желанию, для умами) Соль: Щепотка Вода (или Даси-бульон): 2 ст. л. (делает омлет более влажным) Масло: Для смазывания сковороды.
Необходимый Инвентарь:
Тамагояки-набэ (Tamagoyaki pan): Специальная прямоугольная сковорода. Если ее нет, можно использовать маленькую круглую сковороду с высокими бортами.
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка яичной смеси
В миске слегка взбейте яйца. Важно Не взбивать слишком сильно, чтобы избежать излишнего насыщения воздухом — нам нужна плотная, а не воздушная текстура. Добавьте сахар, мирин, соевый соус (если используете), соль и воду (или даси). Перемешивайте, пока сахар не растворится. Процеживание: Чтобы омлет был идеально гладким, процедите смесь через мелкое сито.
Шаг 2. Выпекание слоев
Процесс заключается в многократном наливании тонких слоев яичной смеси и сворачивании их в рулет.
Разогрев сковороды: Поставьте сковороду на Средний огонь. Смажьте дно и стенки тонким слоем масла, используя бумажное полотенце, смоченное в масле. Сковорода должна быть горячей, но не дымиться. Первый слой: Налейте примерно 1/5 яичной смеси так, чтобы она тонким слоем покрыла дно. Дайте смеси схватиться, но оставайтесь жидкой на поверхности. Сворачивание: Как только нижний слой схватился, но верх еще влажный, начните аккуратно сворачивать омлет от дальнего края к себе, формируя плотный рулет. Смазка и второй слой: Сдвиньте готовый рулет к переднему краю сковороды. Снова смажьте пустую часть дна маслом. Налейте следующую порцию яичной смеси так, чтобы она затекла под уже свернутый рулет. Продолжение: Когда второй слой схватится, аккуратно заверните рулет поверх него. Повторяйте процесс, пока не закончится вся яичная смесь. Каждый раз смазывайте сковороду маслом перед добавлением новой порции.
Шаг 3. Формирование и подача
После того как весь рулет свернут, прижмите его по бокам, чтобы придать ему идеальную прямоугольную форму (для этого часто используют специальные бамбуковые циновки). Дайте омлету “отдохнуть” 1–2 минуты. Нарежьте рулет толстыми ломтиками (около 2 см толщиной).
Подача: Тамагояки традиционно подается как часть завтрака, в составе бенто-ланча, или как гарнир к суши (особенно если он немного сладкий).