Белорусская кухня всегда славилась простотой и сытностью, но именно бульбаш с салом стал настоящим феноменом уличной еды в России. Это блюдо, которое когда-то готовили в деревенских печах, теперь продают в фудтраках и гастробарах от Москвы до Владивостока. В чем секрет его популярности?
От драников к бульбашу: как картошка покорила улицы
Традиционные белорусские драники — тонкие картофельные оладьи — долгое время оставались домашним блюдом. Но в 2020-х их адаптировали под формат фастфуда, добавив сало, лук и специи. Так появился бульбаш — более плотная, хрустящая версия драников, которую удобно есть на ходу.
Первый успешный кейс — сеть «Бульбашня» в Москве. Их фишка — подача с топленым салом и квашеной капустой. За три года открылось 15 точек, а средний чек — 250–350 ₽. В Питере проект «ДраникOFF» пошел дальше, добавив в меню бульбаш с трюфельным маслом и копченым угрем.
Рецепт бульбаша, который покорит даже скептиков
Главный секрет — правильный картофель. Берите сорта с высоким содержанием крахмала: «Голубизна», «Лорх». Натрите 500 г картошки на мелкой терке, отожмите сок. Добавьте:
- 100 г топленого сала (мелко нарезанного)
- 1 луковицу, обжаренную до золотистости
- 1 яйцо
- 2 ст. л. муки
- Щепотку зиры и черного перца
Жарьте на раскаленной сковороде с толстым дном по 3–4 минуты с каждой стороны. Подавайте со сметаной и зеленым луком.
Почему россияне полюбили белорусский фастфуд?
Опросы показывают: 68% покупателей выбирают бульбаш из-за насыщенного вкуса и демократичной цены. Для сравнения:
- Бургер в среднем стоит 400–500 ₽
- Шаурма — 300–350 ₽
- Бульбаш с начинкой — 200–250 ₽
В Екатеринбурге даже появился «Бульбаш-тур» — гастрономический маршрут по лучшим точкам с драниками. За год его посетили больше 5 000 человек.
Неожиданные сочетания: как шеф-повара переосмысливают бульбаш
В ресторане «Хлеб и Соль» (Казань) подают бульбаш с лососем и хреном. В Новосибирске в кафе «Мамадыш» экспериментируют с веганской версией — вместо сала добавляют вяленые томаты и кедровые орехи.
А в Красноярске на фестивале уличной еды представили бульбаш-ролл: картофельную лепешку сворачивают в трубочку с начинкой из грибов и сыра. Формат стал виральным в соцсетях — ролики с хештегом #бульбашролл набрали 12 млн просмотров.
Где попробовать лучший бульбаш в России — ТОП-5 мест
- Москва: «Бульбашня» (м. Курская) — классика с хрустящей корочкой
- Санкт-Петербург: «ДраникOFF» (м. Гостиный двор) — авторские рецепты
- Казань: «Хлеб и Соль» — бульбаш с рыбой и икрой
- Екатеринбург: «Драник-бар» — 10 видов соусов
- Владивосток: «Картофан» — с морепродуктами и соевым соусом
Бульбаш — не просто еда, а часть новой гастрономической культуры. Он доказал: даже простое блюдо может стать хитом, если его подать с душой и фантазией.