Маринование огурцов — это древний и надежный способ их сохранения, который придает им приятную кислинку, пряный аромат и, главное, сохраняет их Хрусткость.
Вот два самых популярных и проверенных метода: Горячий маринад (классический) и Быстрый маринад (заливной).
Метод 1: Классические Хрустящие Маринованные Огурцы (Закатка)
Этот метод подразумевает стерилизацию и герметичную закатку, что обеспечивает хранение до 1-2 лет.
Ингредиенты (на 3 литровые банки)
Для банок:
Огурцы — сколько войдет в банки (лучше брать небольшие, хрустящие) Чеснок — 6–9 зубчиков Лист хрена — 3 шт. Листья черной смородины — 9–12 шт. Листья вишни — 9–12 шт. Зонтики укропа — 3 шт. (или 1 ст. л. семян укропа) Перец черный горошком — 15–20 шт. Перец душистый горошком — 6–9 шт.
Для маринада (на 1 литр воды):
Соль крупная (каменная, не йодированная) — 2 ст. ложки Сахар — 2 ст. ложки Уксус 9% — 80 мл
Приготовление
Подготовка: Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте (в духовке или над паром). Огурцы замочите в холодной воде на 2–4 часа, чтобы они напитались влагой и стали хрустящими. Укладка: На дно каждой банки положите половину зелени, чеснок, перец. Плотно уложите огурцы вертикально. Сверху добавьте оставшуюся зелень. Первая заливка (прогрев): Вскипятите чистую воду и залейте огурцы кипятком До самого верха. Накройте стерилизованными крышками и оставьте на 20–30 минут для прогрева. Слив и кипячение маринада: Слейте эту воду из банок в кастрюлю (она уже будет пахнуть огурцами). Добавьте соль и сахар в эту воду. Доведите до кипения и прокипятите 1–2 минуты. Введение уксуса: Снимите рассол с огня и сразу влейте отмеренное количество уксуса. Закатка: Залейте банки кипящим маринадом до самого верха и немедленно герметично закатайте крышками. Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (12–24 часа).
Метод 2: Быстрые Маринованные Огурцы (Малосольные в банке)
Эти огурцы будут готовы через 1–3 дня и хранятся в холодильнике.
Ингредиенты (на 1 литровую банку)
Огурцы — сколько войдет Укроп (зонтики и стебли) — 1–2 шт. Чеснок — 2–3 зубчика Лист хрена, смородины, вишни — по 1 шт. Для маринада (на 500 мл воды):
Соль — 1 ст. ложка Сахар — 1 ч. ложка Уксус 9% — 30 мл
Приготовление
Подготовка: Огурцы замочите в воде на 2 часа. На концах сделайте небольшие срезы (для лучшего проникновения маринада). Укладка: На дно банки положите зелень, чеснок, специи. Уложите огурцы. Заливка: Вскипятите воду, залейте ею огурцы до верха и оставьте на 15 минут. Слейте эту воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте уксус. Залейте горячим маринадом огурцы и сразу Герметично закатайте. Переверните и остудите под одеялом.
Готовность: Огурцы можно пробовать уже через 2–3 дня, но полностью маринованный вкус они приобретут через 3–4 недели.
