Что такое Те Гуань Инь
Те Гуань Инь (铁观音, «Железная Богиня Милосердия») — один из самых известных китайских улунов, родом из уезда Аньси провинции Фуцзянь.
Название связывают с бодхисаттвой Гуаньинь — в китайской культуре покровительницей милосердия и сострадания.
Чай «Те Гуань Инь» — это не просто сорт, это стиль обработки, традиции и культура чаепития. Он сочетает в себе ароматные и сложные ноты и считается эталоном среди улунов.
Легенды и история
Одна из самых популярных легенд говорит о крестьянине по имени Вэй Инь, который ухаживал за заброшенным храмом Гуаньинь. По преданию, богиня во сне указала ему место, где рос особый чайный куст. Вэй Инь пересадил его, и напиток, который он приготовил, поразил ароматом и вкусом — так и появилось название чая.
По другой версии, монах увидел во сне образ Гуаньинь, который подсказал ему тайное место. Чайные кусты, найденные там, дали необычный напиток.
Согласно историческим данным, производство Те Гуань Инь начало активно развиваться в XVII веке в деревне Сипин уезда Аньси. В XIX–XX веках он стал широко известен за пределами Китая, его начали культивировать в других регионах страны, на Тайване и даже в Юго-Восточной Азии.
Обработка и разновидности
Процесс производства Те Гуань Инь сложный и многоступенчатый. Он включает:
- Сбор верхних листьев
- Завяливание (на солнце или в тени)
- Охлаждение
- Встряхивание (чтобы запустить ферментацию)
- Завяливание и окисление
- Фиксацию (остановку ферментации)
- Скручивание
- Сушку
- Обжиг (в некоторых стилях)
Основные стили Те Гуань Инь:
- Qing Xiang («чистый аромат») — лёгкая ферментация, минимальный обжиг. Цвет настоя золотисто-жёлтый, вкус свежий и цветочный.
- Nong Xiang («насыщенный аромат») — более выраженный обжиг, настой тёмнее, во вкусе появляются ореховые и карамельные оттенки.
- Lao Tieguanyin («старый Те Гуань Инь») — выдержанный чай, вкус становится мягче, появляются землистые ноты и глубокое послевкусие.
Также встречается облегчённая версия Light Tie Guan Yin, где ферментация минимальна, и чай сохраняет ярко выраженный свежий аромат.
Вкус, аромат и цвет настоя
Настой Те Гуань Инь может быть золотисто-жёлтым при лёгкой обработке или медно-коричневым при более глубокой.
Аромат богатый, многослойный: от цветочных нот (орхидея, жасмин) до фруктовых и сладковатых. В улунах с обжигом появляются карамельные и ореховые акценты.
Во рту напиток ощущается бархатистым, с мягкой вязкостью и длительным послевкусием.
Как заваривать Те Гуань Инь
Чтобы раскрыть вкус, важно соблюдать параметры:
- Температура воды: 85–95 °C
- Количество листьев: 3–5 г на 150–200 мл воды
- Первый пролив: короткий, 10–20 секунд, чтобы «пробудить» чай
- Основные заварки: 20–40 секунд
- Чай выдерживает до 6–8 заварок
- Лучше использовать глиняный чайник или гайвань