Ловите подробный рецепт зеленого паштета, который станет настоящей звездой любого стола.(В кавказской кухне он называется "пхали")
Зеленый паштет «Изумрудный взрыв»: Шпинат, грецкие орехи и дерзкий гранат
Привет! Сегодня будем делать не просто паштет, а настоящую закуску-настроение. Она получается невероятно свежей, с приятной ореховой текстурой и взрывной кислинкой от граната. Это в разы вкуснее и интереснее магазинных вариантов. Зовите это паштетом, кремом — суть не меняется: это очень вкусно.
Что нам понадобится (на выходе как раз ~600 г):
Шпинат свежий 2 больших пучка или 1 большая упаковка (около 250-300 г). Берите молодой шпинат — в нем нет горечи.
Грецкие орехи: 1 полный стакан (около 100-120 г). Лучше сырые, а не жареные.
Лук репчатый: 1 небольшая головка. Красный лук подойдет идеально, он слаще.
Чеснок 2-3 зубчика. Любите погорячее — можно больше.
Сливки 20% (или сметана): 150-200 мл. Сливки дадут нежный кремовый вкус, сметана — приятную кислинку. Можно смешать.
Сыр твердый (типа Пармезана или Грана Падано): 50-70 г. Это для солености и «умами».
Масло сливочное: 50 г. Оно сделает текстуру бархатной.
Масло оливковое (Extra Virgin): 3-4 ст.л. + еще немного для обжарки.
Зерна граната: ½ стакана (для украшения и текстуры).
Соль свежемолотый черный перец, щепотка мускатного ореха (это секретный ингредиент, который женит все вкусы!).
Пошаговый план действий
Шаг 1: Подготовительный этап
Орехи: Если у вас сырые орехи, высыпем их на сухую сковороду и на среднем огне подсушим 4-5 минут, пока не начнет исходить тот самый волшебный ореховый аромат. Главное — не сжечь! Пересыпаем в тарелку и даем остыть.
Шпинат: Моем его как следует. ( Моем до "чистой воды" в зависимости от степени чистоты), откидываем на сито. В большой кастрюле или глубокой сковороде доводим до кипения немного воды (буквально пару сантиметров от дна). Закидываем шпинат партиями и бланшируем ровно 1-1,5 минуты, пока он не станет ярко-зеленым и не обмякнет. Сразу же перекидываем его в миску с ледяной водой! Это сохранит цвет. Отжимаем его потом очень тщательно, выжимая всю воду. Это важно, иначе паштет будет водянистым.
Лук и чеснок: Чистим и мелко рубим. Лук — кубиком, чеснок — просто помельче.
Шаг 2: Обжарка = ароматная основа
На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла (20 г) + 1 ст.л. оливкового. На среднем огне пассеруем лук до мягкости и легкой прозрачности (5-7 минут). В самом конце добавляем чеснок, чтобы он лишь отдал аромат, а не подгорел. Снимаем с огня.
Шаг 3: Магия блендера
В чашу блендера (обязательно мощного!) загружаем в следующем порядке:
1. Остывшие поджаренные орехи.
2. Обжаренные лук с чесноком вместе с маслом со сковороды.
3. Хорошо отжатый шпинат.
4. Натертый на мелкой терке сыр.
5. Оставшееся сливочное масло (30 г), нарезанное кубиками.
6. Вливаем сливки и оливковое масло.
7. Добавляем соль, перец и щепотку мускатного ореха.
Взбиваем Сначала короткими импульсами, чтобы крупные куски орехов раздробились. Потом включаем блендер на полную мощность и взбиваем до максимально однородной, гладкой и кремовой текстуры. На это может уйти 2-4 минуты. Если масса слишком густая и налипает на ножи, добавьте еще ложку-другую сливок или оливкового масла.
Шаг 4: Сборка и «отдых»
Попробуйте паштет! Наверняка нужно еще досолить или поперчить. Доводим до идеала по своему вкусу.
Перекладываем паштет в красивую миску или пиалу, накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник минимум на 1 час, а в идеале — на 2-3. За это время вкусы «поженятся», текстура станет плотнее и паштет окончательно «созреет».
Шаг 5: Финальный штрих — украшение
Перед подачей достаем наш «изумруд». Снимаем пленку и щедро, живописно засыпаем поверхность зернами граната. Они будут как рубины на зеленом бархате. Можно сбрызнуть все это дело капелькой оливкового масла.
С чем это есть?
Да с чем угодно!
На свежем, хрустящем багете или чиабатте., с лавашом
* С крекерами или несладкими галетами.
* Как соус к овощным палочкам (морковь, огурцы, сельдерей).
* Просто мазать на тост — это уже будет маленький праздник.
Этот паштет — история про контрасты: нежный и кремовый, но с хрустом орехов; бархатный и earthy, но с яркими взрывами граната. Готовьте в удовольствие