Всех приветствую!
Чувствуете, как за окном мир стал прохладным, звонким и таким красивым, что сердце замирает? А вечером так и тянет завернуться в плед, как в кокон, зажечь свечу и устроить себе маленький праздник живота. Осень — не время для диет и грусти, это сезон душевных, согревающих ужинов, которые лечат лучше любого лекарства.
Сегодня я хочу поделиться с вами своей подборкой блюд-обнимашек. Это те самые рецепты, от аромата которых по дому разливается уют, а после первой же ложки по телу разбегаются мурашки тепла и блаженства. Сохраняйте, готовьте и согревайтесь!
Похлёбка из чечевицы с копчёностями
Этот суп — как тот самый старый, мягкий свитер, который надеваешь в дождливый день. Он густой, бархатистый и насквозь пропитан дымной нежностью.
Ингредиенты:
- Красная чечевица — 1 стакан
- Копчёные свиные рёбрышки или грудинка — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сельдерей черешковый — 1 стебель
- Чеснок — 2 зубчика
- Тимьян свежий — несколько веточек
- Оливковое масло
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
В кастрюле с толстым дном слегка обжарьте на оливковом масле мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Пусть они станут мягкими и ароматными.
Добавьте копчёности и чечевицу, залейте всё 1,5 литрами горячей воды. Бросьте веточку тимьяна.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 30-40 минут, пока чечевица полностью не разварится.
За 5 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Достаньте ребрышки, отделите мясо от кости, верните его в суп. Подавайте, посыпав свежей зеленью. Это объятие в тарелке, проверено!
Тыквенный суп-крем с хрустящим бедрышком
Этот суп — как луч осеннего солнца, который вы поймали в тарелку. А хрустящая курочка сверху — это та самая «изюминка», которая превращает ужин в кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
- Тыква (очищенная) — 600 г
- Куриные бедрышки — 2 шт.
- Лук-шалот — 2 шт. (можно заменить репчатым - 1 шт.)
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливки 20% — 150 мл
- Овощной бульон — около 500 мл
- Смесь специй для тыквы (мускатный орех, кардамон) — щепотка
- Соль, перец, оливковое масло
Приготовление:
Бедрышки натрите солью и перцем. Обжарьте их в сотейнике до золотистой, хрустящей корочки со всех сторон. Достаньте и отложите.
В том же жиру обжарьте мелко нарезанный лук-шалот и чеснок до прозрачности.
Добавьте кубики тыквы, обжаривайте 5 минут. Залейте бульоном так, чтобы он едва покрывал тыкву. Доведите до кипения и варите до мягкости тыквы (15-20 минут).
Погружным блендером превратите суп в нежнейшее пюре. Влейте сливки, добавьте специи, посолите и поперчите. Доведите до кипения и снимите с огня.
Подавайте суп, положив в центр хрустящее куриное бедрышко. Это не просто еда, это картина!
Утиные окорочка с яблоками
Утка и яблоко — это как Шерлок Холмс и доктор Ватсон: идеальный дуэт. Жирная, сочная утка и кисло-сладкие, тающие во рту яблочки... Это блюдо звучит симфонией вкуса в вашей духовке.
Ингредиенты:
- Утиные окорочка — 2 шт.
- Яблоки кисло-сладких сортов (например, Гренни Смит) — 2-3 шт.
- Лук-шалот — 2-3 шт. (или репчатый - 1 шт.)
- Мед — 1 ст. л.
- Тимьян — 2-3 веточки
- Бальзамический уксус — 1 ч. л.
- Соль, перец
Приготовление:
Окорочка натрите солью с перцем. Кожу проткните в нескольких местах, чтобы вытопился лишний жир.
Уложите утку в форму для запекания кожей вверх. Отправьте в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
Яблоки нарежьте дольками, не очищая от кожуры. Лук-шалот разрежьте пополам. Если используете репчатый, то просто нарежьте на крупные дольки.
Достаньте форму, аккуратно слейте лишний жир (сохраните его, он волшебный для жарки картофеля!). В форму вокруг утки выложите яблоки и лук. Полейте мёдом, смешанным с бальзамическим уксусом, и посыпьте тимьяном.
Запекайте еще 30-40 минут, пока утка не зарумянится, а яблоки не карамелизуются. Подавайте сразу, полив соком из формы.
Жареная капуста с грибами и беконом
Это блюдо доказывает, что из простой капусты можно сделать конфетку. Она впитывает все соки, становится золотистой, сладковатой и невероятно аппетитной.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 1/2 небольшого кочана
- Бекон или грудинка — 150 г
- Свежие грибы (лисички или шампиньоны) — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Растительное масло для жарки
- Соль, перец, щепотка сахара
Приготовление:
Бекон нарежьте соломкой и обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки. Выньте шумовкой.
В вытопившемся жиру обжарьте нарезанный лук до золотистости. Добавьте нарезанные грибы и жарьте до румяной корочки.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Увеличьте огонь, Добавьте капусту к грибам и луку. Жарьте, постоянно помешивая, 10-15 минут, пока капуста не станет мягкой и не подрумянится по краям.
Влейте соевый соус, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, соль, перец и щепотку сахара. Хорошо перемешайте.
Верните на сковороду бекон, прогрейте еще минуту и подавайте. Это идеальный гарнир или даже главное блюдо для вегетарианского ужина (без бекона, конечно).
Говядина по-бургундски
Представьте, что вкус может быть бархатным. Это именно про это блюдо. Оно не готовится — оно томится, наполняя дом таким ароматом, от которого соседи по подъезду начинают улыбаться. Это долгая, медленная сказка с французским акцентом.
Ингредиенты:
- Говяжья лопатка или грудинка — 1 кг
- Шпик (или грудинка) — 150 г
- Лук-шалот — 200 г
- Морковь — 2 шт.
- Шампиньоны — 300 г
- Красное вино (бургундское или другое сухое) — 1 бутылка (750 мл)
- Говяжий бульон — около 500 мл
- Чеснок — 3 зубчика
- Тимьян, лавровый лист
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Мука — 2 ст. л. для панировки
- Соль, перец, оливковое масло
Приготовление:
Мясо нарежьте крупными кусками, обваляйте в муке и обжарьте со всех сторон в разогретом масле в толстодонной кастрюле до румяной корочки. Достаньте.
В том же масле обжарьте мелкий лук-шалот и кубики моркови. Через 5 минут добавьте нарезанный кубиками шпик и целые зубчики чеснока.
Верните мясо в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Залейте вином и бульоном так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Добавьте тимьян и лавровый лист.
Доведите до кипения, накройте крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 150°C, на 2,5-3 часа. Мясо должно стать невероятно нежным.
За 30 минут до готовности обжарьте на отдельной сковороде целые шампиньоны до золотистости и добавьте их в рагу. Дайте блюду настояться перед подачей. Подавайте с картофельным пюре или тем же хлебом, чтобы собрать весь соус.
Картофель «Дофинуа»
Это не просто запеченный картофель. Это его вознесение на небеса кулинарии. Блюдо, которое шепчет вам на ушко: «Все будет хорошо». Нежное, шелковистое, с хрустящей золотистой шапочкой.
Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг
- Жирные сливки — 500 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Тертый сыр — 150 г
- Мускатный орех — щепотка
- Соль, белый перец по вкусу
- Сливочное масло для смазывания
Приготовление:
Духовку разогрейте до 180°C. Форму для запекания обильно смажьте сливочным маслом и натрите разрезанным зубчиком чеснока.
Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружками (идеально — на мандолине или тонкой теркой).
Выложите картофель в форму слоями, слегка перекрывая друг друга. Каждый слой немного солите, перчите и посыпайте мускатным орехом.
Смешайте сливки с оставшимся чесноком (пропущенным через пресс) и залейте картофель так, чтобы сливки почти доходили до верхнего слоя, но не покрывали его полностью.
Посыпьте сверху тертым сыром и отправьте в духовку на 1-1,5 часа, пока картофель не станет мягким, а верх не превратится в душистую золотистую корочку. Дайте немного остыть перед подачей — так он станет еще кремовее.
Киш с лисичками и грушей
Этот пирог — как осенняя прогулка по лесу в элегантном пальто. Хрустящая основа, нежная сливочная начинка, земляной аромат грибов и сладкий взрыв спелой груши. Игра на контрастах, которая покоряет с первого кусочка.
Ингредиенты:
- Готовое слоеное или песочное тесто — 1 упаковка
- Лисички (свежие или замороженные) — 400 г
- Спелые, но упругие груши — 2 шт.
- Лук-шалот — 1 шт.
- Сливки — 200 мл
- Яйца — 3 шт.
- Сыр с плесенью (Дор-Блю или Горгонзола) — 100 г
- Соль, перец, оливковое масло
Приготовление:
Разморозьте тесто согласно инструкции. Раскатайте и выложите в форму для тарта, сделав бортики. Наколите вилкой и отправьте в духовку на 10 минут при 200°C для «слепой» выпечки.
Лук-шалот мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте лисички (если крупные, разрежьте) и жарьте, пока вся влага не выпарится и грибы не подрумянятся. Посолите, поперчите.
Груши очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками.
Взбейте яйца со сливками, посолите, поперчите. Разломайте сыр с плесенью на небольшие кусочки.
На слегка остывшую основу выложите грибы с луком, равномерно распределите дольки груш и кусочки сыра. Залейте яично-сливочной смесью.
Выпекайте 25-35 минут при 180°C до золотистой поверхности и загустевшей начинки. Подавайте теплым.
Томлёная баранина с белой фасолью
Это блюдо для неторопливого воскресенья. Оно не терпит суеты. Баранина томится до такой нежности, что распадается на волокна, а фасоль, впитавшая все соки, становится главной звездой. Это долгий, душевный разговор у камина.
Ингредиенты:
- Баранья лопатка или голень — 1 кг
- Белая фасоль (консервированная) — 2 банки
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Сельдерей — 2 стебля
- Чеснок — 4 зубчика
- Томаты в собственном соку — 400 г
- Красное вино — 250 мл
- Бульон (овощной или бараний) — 500 мл
- Розмарин — 2 веточки
- Соль, перец
Приготовление:
Мясо обжарьте со всех сторон в толстодонной кастрюле. Достаньте.
В том же жиру обжарьте крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей. Верните мясо в кастрюлю.
Добавьте размятые томаты, вино и бульон. Доведите до кипения, добавьте розмарин, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5 часа.
Добавьте промытую фасоль и целые зубчики чеснока. Тушите еще около часа, пока баранина не станет очень мягкой.
Перед подачей достаньте мясо, разберите на куски и верните в соус. Дайте настояться.
Паста с тыквой и шалфеем
Нежная, сладковатая тыква, хрустящие листики шалфея и соленые нотки пармезана. Просто, изысканно и очень по-осеннему.
Ингредиенты:
- Паста (феттучине или пенне) — 350 г
- Тыква (очищенная) — 400 г
- Свежий шалфей — 5-7 листиков
- Чеснок — 1 зубчик
- Пармезан — 70 г
- Сливочное масло — 50 г
- Оливковое масло, соль, перец
Приготовление:
Тыкву нарежьте небольшими кубиками, сбрызните маслом, посолите и запеките в духовке при 200°C до мягкости и карамелизации.
Пасту отварите в подсоленной воде до состояния аль денте.
На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте в нем целый зубчик чеснока и листики шалфея до хруста. Чеснок уберите.
Добавьте запеченную тыкву, немного разомните ее вилкой, создавая подливу. Влейте пару ложек воды от пасты, чтобы соус стал кремообразным.
Добавьте готовую пасту, перемешайте. Подавайте, щедро посыпав тертым пармезаном.
Грушево-имбирный крамбл
Это не пирог, это крамбл — его британский собрат, который прощает все огрехи. Сладкие груши с пряной ноткой имбиря и хрустящая масляная крошка сверху. Подавайте его теплым с шариком ванильного мороженого — это лучшее лекарство от осенней хандры.
Ингредиенты:
- Груши (твердые) — 5-6 шт.
- Свежий имбирь — 1 ч. л. (тертого)
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Мука — 150 г
- Сахар — 100 г + 2 ст. л. для груш
- Сливочное масло (холодное) — 100 г
- Молотый миндаль или овсяные хлопья — 50 г
- Корица — 1 ч. л.
Приготовление:
Духовку разогрейте до 180°C.
Груши очистите, нарежьте ломтиками, смешайте с 2 ст.л. сахара, лимонным соком и тертым имбирем. Выложите в форму для запекания.
Для крошки: муку смешайте с сахаром (100 г) и корицей. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и порубите ножом или пальцами до состояния мокрого песка. Добавьте молотый миндаль.
Равномерно рассыпьте крошку поверх груш. Выпекайте 30-40 минут, пока верх не зарумянится, а из-под него не будут пузыриться груши.
Подавайте теплым, с пломбиром или взбитыми сливками.
Готовьте с любовью и согревайтесь! А какие блюда ассоциируются у вас с осенним уютом? Делитесь в комментариях! 🍂❤️