С огромным удовольствием расскажу тебе об одном из самых недооцененных сокровищ нашего стола – о горохе. Ты не поверишь, но многие относятся к нему как к простой добавке к супу или, в лучшем случае, к гарниру. А это, я тебе скажу, настоящая суперзвезда! Прежде чем мы перейдём к магии плиты и сковороды, давай разберемся, почему мы вообще должны обратить на него свое пристальное внимание.
Не просто «зелёный шарик»: почему горох – это сила! Представь себе маленькую фабрику по производству пользы. Вот что ты получаешь, когда вводишь горох в свой рацион:
Белок растительный, качественный. Для меня, как для шефа, это ключевой момент. Горох – прекрасный источник белка, особенно важный для тех, кто сокращает потребление мяса. Из него сейчас делают даже растительные аналоги мяса и молока! Но и в обычном виде он даёт силы, поддерживает наши мышцы.
Клетчатка, клетчатка и еще раз клетчатка! Это лучший друг нашего пищеварения. Она медленно переваривается, давая длительное чувство сытости (идеально для тех, кто следит за фигурой), и помогает наладить стул. Кишечник скажет тебе спасибо.
Витаминный коктейль. Здесь тебе и витамины группы B (для энергии и нервной системы), и витамин К (для здоровья костей и свёртываемости крови), и витамин С (сильный антиоксидант), и провитамин А (для зрения и иммунитета).
Минералына страже здоровья. Железо (профилактика анемии), калий (здоровье сердца и сосудов, выводит лишнюю жидкость), магний (антистресс для мышц и нервов), цинк (для иммунитета и красоты кожи).
Сложные углеводы. Это не те быстрые углеводы из сахара, которые дают всплеск энергии и потом спад. Сложные усваиваются медленно, обеспечивая стабильный уровень энергии без резких скачков сахара в крови.
Низкое содержание жиров. Почти обезжиренный продукт, что делает его диетическим и очень полезным для сердца.
Короче говоря, горох – это не просто еда, это инвестиция в твоё здоровье. А теперь, как я люблю говорить, «хватит теории, займёмся практикой!». Держи мою подборку из 9 способов превратить этого скромного труженика в кулинарный шедевр. Я расскажу все так подробно, как будто ты стоишь рядом со мной у плиты.
1. Классический Гороховый Суп-Пюре (Тот самый, с копчёностями).
Это мой фаворит на все времена. Блюдо с характером, дымной ноткой и невероятной сытностью. Идея блюда: нежная, бархатистая текстура, которая согревает изнутри. Дымный аромат копчёностей создаёт потрясающую глубину вкуса.
Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 литров):
Горох колотый жёлтый – 400 г (именно колотый варится быстрее и лучше разваривается)
Копчёности (рёбрышки свиные копчёные, грудинка или окорок) – 400-500 г.
Картофель – 3-4 средние штуки
Морковь – 1-2 шт.
Лук репчатый – 2 головки (1 – в бульон, 1 – для зажарки)
Чеснок – 3-4 зубчика
Лавровый лист – 2-3 шт.
Специи: черный перец горошком, сушёный чабер (очень важная травка для гороха!), соль, свежемолотый черный перец.
Сливочное масло – 50 г (для сливочности пюре)
Зелень (петрушка, укроп) – для подачи.
Процесс приготовления (пошагово):
Подготовка гороха: самое главное! Горох тщательно промой в сите под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем залей его холодной водой (примерно 1,5 литра) и оставь минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Он увеличится в 2-3 раза. Это сократит время варки и сделает его нежным.
Бульон: копчёности положи в кастрюлю, залей 2,5-3 литрами холодной воды. Доведи до кипения, сними пену. Добавь одну целую очищенную луковицу и перец горошком. Вари на медленном огне под крышкой 1-1,5 часа. Бульон станет наваристым и ароматным.
Основа супа: достань копчёности из бульона, дай им остыть и отдели мясо от костей. Кости можно выбросить, а мясо порежь на кусочки. Процеди бульон через сито обратно в кастрюлю.
Варка гороха: слей воду с замоченного гороха, промой его еще раз и отправь в кипящий бульон. Добавь чабер и лавровый лист. Вари на очень медленном огне около 1-1,5 часов, пока горох полностью не разварится. Периодически помешивай, особенно к концу, чтобы не пригорел.
Овощи: пока горох варится, приготовь зажарку. Мелко нарежь вторую луковицу, натри морковь на крупной тёрке. На сливочном масле обжарь лук до прозрачности, добавь морковь и жарь до мягкости. Картофель порежь кубиками.
Сборка: когда горох почти готов, добавь в кастрюлю картофель. Через 10-15 минут добавь зажарку и нарезанное мясо от копчёностей. Посоли по вкусу (помни, что копчёности уже солёные!). Вари еще 10 минут, пока картофель не сварится.
Пюрирование: вылови лавровый лист. Выключи огонь. Теперь берём блендер (лучше погружной) и измельчаем суп до состояния однородного нежного пюре. Будь осторожен, суп горячий! Добавь измельчённый чеснок и сливочное масло – взбей еще раз.
Подача:Разливай по тарелкам, щедро посыпай свежей зеленью и свежемолотым перцем. Идеально с гренками из белого хлеба.
2. Нежное Гороховое Пюре (Вегетарианская версия).
Как картофельное пюре, но с изюминкой! Отличный гарнир к котлетам или тушёному мясу, а может быть и самостоятельным блюдом. Идея блюда: воздушная, шелковистая текстура с ореховым привкусом.
Ингредиенты:
Горох лущёный жёлтый – 300 г
Вода или овощной бульон – 1 л
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Чеснок – 2 зубчика
Сливки 10-20% (или растительные) – 50-100 мл
Сливочное масло или оливковое – 50 г
Соль, белый перец, мускатный орех – по вкусу.
Процесс:
Горох замочи, как описано выше.
В кастрюле растопи половину сливочного масла, обжарь мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости (не до золотистости!).
Добавь промытый горох, залей бульоном или водой. Доведи до кипения, сними пену, убавь огонь до минимума. Вари под крышкой 1-1,5 часа, пока горох не станет абсолютно мягким. Вода должна почти полностью выкипеть.
Слей оставшуюся жидкость (если есть), но не выливайте полностью, она может пригодиться.
Добавь к гороху оставшееся масло, сливки, щепотку мускатного ореха, соль и белый перец.
Пюрируй блендером до гладкости. Если пюре слишком густое, добавь немного того бульона, в котором он варился. Должна получиться консистенция густой сметаны.
Подавай сразу, пока горячее.
3. Итальянский Риси-э-Бизи (Risi e Bisi).
Это не ризотто, а именно суп-ризотто родом из Венеции. Блюдо королей и простое, как все гениальное. Идея блюда: кремовая, но текучая текстура, где каждое зёрнышко риса окружено сочным зелёным горошком.
Ингредиенты:
Рис Арборио или Карнароли – 300 г
Зелёный горошек свежий или замороженный – 400 г
Бекон или панчетта (кубиками) – 100 г (можно без него для вегетарианской версии)
Лук-шалот – 2 шт. (или 1 маленькая луковица)
Овощной бульон – 1,5 л (кипящий!)
Белое сухое вино – 100 мл (по желанию)
Пармезан – 70 г (тёртый)
Сливочное масло – 50 г
Оливковое масло, соль, черный перец, петрушка.
Процесс:
В глубокой сковороде или сотейнике растопи сливочное масло с оливковым. Обжарь бекон до хрустящей корочки. Добавь мелко нарезанный лук-шалот и обжарь до прозрачности.
Добавь рис и обжаривай 2-3 минуты, помешивая, чтобы каждое зёрнышко покрылось жиром.
Влей вино, выпари его почти полностью.
Добавь половину горошка и начинай добавлять бульон по половнику, как в ризотто. Каждый раз, когда жидкость впитывается, добавляй новую порцию. Помешивай.
Через 15 минут добавь оставшийся горошек. Продолжай варить еще 5-10 минут, пока рис не будет готов «аль денте» (с небольшой упругостью внутри), а блюдо не приобретёт кремовую консистенцию.
Сними с огня, вмешай пармезан и обильно поперчи. Дай постоять 2 минуты. Подавай сразу, украсив петрушкой.
4. Сочные Гороховые Котлеты (Веганские).
Продолжение: https://www.litres.ru/72575920/