Тот самый нежный «Птичье молоко»: проверенный рецепт из детства

Есть десерты, которые мгновенно возвращают нас в беззаботное детство. Для меня таким всегда был торт «Птичье молоко» — тот самый, с нежнейшим суфле, тонким бисквитом и хрустящей шоколадной глазурью. Долгое время он казался мне магией, доступной только кондитерам. Но после десятка проб и ошибок я нашла тот самый, идеальный рецепт, которым спешу поделиться. Поверьте, это проще, чем кажется!

Что нам понадобится (для формы 22-24 см):

Для бисквита:

• 4 яйца
• 130 г сахара
• 100 г муки
• 30 г сливочного масла
• Щепотка ванилина

Для суфле:

• 150 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 100 мл воды
• 20 г желатина
• 4 яичных белка
• Щепотка лимонной кислоты

Для глазури:
• 100 г темного шоколада
• 50 мл сливок 33%
• 30 г сливочного масла

Приготовление:

Начинаем с бисквита:

1. Духовку разогреваем до 180°C. Форму застилаем пергаментом.
2. Яйца с сахаром взбиваем миксером до пышной светлой массы (около 10 минут).
3. Аккуратно просеиваем муку, перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
4. Добавляем растопленное остывшее масло, снова перемешиваем.
5. Выливаем тесто в форму, выпекаем 25-30 минут до сухой зубочистки.
6. Полностью остужаем и разрезаем вдоль на 2 коржа.

Готовим суфле:

1. Желатин замачиваем в 100 мл воды на 30 минут.
2. Масло комнатной температуры взбиваем миксером до белизны.
3. Из сахара и 50 мл воды варим сироп до температуры 120°C (капля в холодной воде образует мягкий шарик).
4. Разбухший желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке.
5. Белки взбиваем в крепкую пену, постепенно вливаем горячий сироп, продолжая взбивать.
6. Добавляем растворенный желатин и лимонную кислоту.
7. Аккуратно соединяем белковую массу с взбитым маслом.

Собираем торт:

1. Один корж кладем в форму с бортиками.
2. Выливаем на него суфлейную массу, разравниваем.
3. Накрываем вторым коржом, слегка прижимаем.
4. Убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.

Финиш — глазурь:

1. Шоколад ломаем на кусочки, добавляем сливки и масло.
2. Растапливаем на водяной бане до однородности.
3. Остывшую до комнатной температуры глазурь выливаем на торт, разравниваем.
4. Убираем в холодильник еще на 1-2 часа.

Мои главные секреты успеха:

1. Яйца должны быть комнатной температуры — так лучше взбиваются.
2. Сироп лучше проверять кулинарным термометром. Если его нет — варите 7-8 минут после закипания.
3. Желатин не доводите до кипения, иначе он не застынет properly.
4. Взбивайте белки в абсолютно чистой сухой посуде — это важно для пышности.
5. Не торопитесь с глазурью — если она будет слишком горячей, суфле может поплыть.

Готовый торт лучше оставить в холодильнике на ночь — так вкусы идеально соединятся, а суфле приобретет ту самую, идеальную нежную текстуру.

Не бойтесь пробовать! Да, этот торт требует времени и внимания, но результат того стоит. Ваши близкие обязательно оценят ваши старания по достоинству. Приятного аппетита и пусть у вас всё получится!