Для русского человека, воспитанного на сгущёнке, творожных сырках и печенье «Юбилейное» со сливочным маслом и вареньем, японские сладости — это «ничего не понятно, но очень интересно». И, возможно, он больше не прикоснётся к этим непонятным сладким шарикам или липким кубикам, похожим на наш родной холодец.
Япония – это страна, где десерт может быть пушистым, зелёным, чёрным, горьким и даже бобовым. Местные сладости — это целая философия, ритуал и искусство. Давайте пробежимся по десятке японских угощений, которые заставят русского человека сказать: «Стоп, а это точно десерт?».
1. Моти с анко
Что это: липкие, слегка упругие шарики из рисового теста (моти), внутри которых прячется сладкая начинка из красной бобовой пасты (анко).
Почему это странно: наш славянский мозг отказывается мириться с тем, что бобы могут быть основой для десерта. Мы ждём от фасоли гарнира к жаркому или основы для борща, а не сладкой начинки в конфете. Текстура тоже сюрреалистичная – жевать приходится основательно, чтобы не подавиться этим вкусным, но коварно-тягучим комочком.
2. Ошироко
Что это: горячий сладкий суп из красной фасоли, в котором плавают мягкие рисовые шарики моти или данго.
Почему это странно: для нас суп – это первое. Борщ, рассольник, щи. Тёплый, сладкий, бобовый… напиток? Да ещё и перед едой? Это ломает все шаблоны. Ощущение, что ты перепутал порядок блюд и тебе подали компот с пельменями вместо основного блюда.
3. Вараби моти
Что это: нежнейшее, почти прозрачное желе из папоротникового крахмала, обильно посыпанное душистым поджаренным соевым порошком (кинако).
Почему это странно: это совсем не тот плотный моти, который можно пожевать. Он тает во рту, как облако, а обсыпка из кинако по вкусу напоминает что-то среднее между орехами и свежим хлебом. Ощущение, что ешь нечто воздушное и эфемерное, что вот-вот испарится с тарелки.
4. Анмитсу
Что это: боул, в котором собрано всё! Здесь кубики желе из агар-агара, сладкая бобовая паста, кусочки фруктов, шарик мороженого и тёмный патока-сироп (куромитсу).
Почему это странно: выглядит как фруктовый салат, который по ошибке подружился с фасолевым супом и зашёл в гости к желе. Сочетание абсолютно разных текстур – хруста фруктов, упругости желе, кремовой бобовой пасты, что сбивает с толку.
5. Ёкан
Что это: плотный желеобразный батончик из бобовой пасты и агар-агара. Его нарезают тонкими ломтиками и подают с зелёным чаем.
Почему это странно: если вы ждете нежный мармелад или зефир, готовьтесь к удивлению. Ёкан – это концентрат бобовой сладости, очень насыщенный и плотный. На вкус как очень правильный и аутентичный десерт, который обожают японские бабушки. Для неподготовленного туриста он может показаться приторным и необычным.
6. Сладости с матчей
Что это: мороженое, пирожные, торты, печенье – но ярко-зелёного цвета и с характерным вкусом матчи.
Почему это странно: мы привыкли, что зелёное – это фисташковое, мятное или яблочное, то есть однозначно сладкое. Матча же обманывает ожидания: она горьковатая, травянистая и очень яркая. Сочетание этой лёгкой горечи со сладостью десерта заставляет мозг вначале замереть в недоумении. И вообще, многие русские сравнивают матчу с сеном. Вы хотите десерт из сена?
7. Митараши данго
Что это: шарики из рисовой муки, нанизанные на шампур и политые глянцевым соусом на основе сои и сахара.
Почему это странно: это идеальный пример японской любви к сочетанию сладкого и солёного. Вкус сначала карамельный, а потом – бам! – проявляется глубокая солоноватая умами-нотка соевого соуса. Ощущение, как если бы вы откусили карамельку, а внутри оказался сыр.
8. Зунда
Что это: сладкая паста ярко-зелёного цвета, сделанная из перетёртых соевых бобов эдамаме. Часто её подают как соус к моти.
Почему это странно: цвет настолько ядовито-зелёный, что мозг автоматически ищет во вкусе мяту или лайм. А вместо этого получает… сладкие бобы. К тому же, это выглядит как фруктовый топпинг, а на вкус нечто совершенно иное.
9. Сладости с чёрным кунжутом
Что это: десерты (мороженое, кремы, пирожные), где основным ингредиентом становится чёрный кунжут. Он даёт интенсивный ореховый, слегка дымный и горьковатый вкус.
Почему это странно: мы ждем от чёрного десерта либо шоколадного вкуса и аромата, либо ощущения чего-то пригоревшего. А здесь же это что-то земляное, глубокое и «взрослое». Это не детская сладость, а сложный, насыщенный вкус, к которому нужно привыкнуть. Как к хорошему элитному кофе или горькому шоколаду. Необычно, но очень полезно.
10. Мороженое со вкусом рыбы
В Японии можно найти мороженое с самыми невероятными вкусами – от острого васаби и сладко-солёного соевого соуса до экзотического уния (морского ежа). Особая экзотика – мороженое со вкусом рыбы, например, сардины или копчёного тунца, но и это ещё не всё.
В 2020 году японцы представили миру мороженое со вкусом фунадзуси – древнейшего вида суши с очень специфическим запахом. Но, как говорят те, кому довелось его попробовать, у этого мороженого вкус, напоминающий сыр маскарпоне.
Почему это странно: мы привыкли, что мороженое должно быть сладким! Ванильным, шоколадным, клубничным. Предложите русскому человеку мороженое со вкусом рыбы или васаби – и вы увидите самую неподдельную панику в его глазах.
Японские десерты – это не про сахар, а про вкус, текстуру и эстетику. Это возможность сломать свои гастрономические шаблоны и узнать, что сладким может быть абсолютно всё. Главное – подходить к дегустации с юмором и готовностью удивляться.
(фото: SoraNews24)
Спасибо за 👍