Друзья, недавно я совсем случайно узнал, что муку тоже можно использовать во вред себе — точнее, от нее можно отравиться. Оказывается, в некачественной муке могут содержаться не только вредные химикаты — пестициды, но и разные микробы, которые способны навредить здоровью. Если честно, я до этого момента просто не мог представить, как можно испортить продукт, который вроде бы на первый взгляд такой простой и привычный в нашей кухне! Так что я решил немного разобраться в этом вопросе и провёл своё небольшое расследование. Теперь я гораздо внимательнее подхожу к выбору муки. Если вам интересно понять, почему импортная мука часто уступает нашей и какую муку точно стоит обходить стороной, — дочитайте эту статью до конца. Впереди будет много любопытного.
Почему белая мука с Запада — это не всегда лучше, или секреты зарубежных мукомолов
Вот вам самая главная тайна мукомолов из-за рубежа. Они давно заметили одну вещь — большинство покупателей не слишком хорошо разбираются в том, насколько полезна настоящая натуральная мука. А чтобы продать побольше, производители просто делают то, что хочет видеть покупатель: муку, которая выглядит идеально — белоснежная, очень чистая, нежная и рассыпчатая. Вот, например, у нас в России, когда мы открываем пачку муки, почти всегда там обнаружатся маленькие комочки. Немного, конечно, но они есть. Поэтому любой домашний пекарь обязательно просеивает муку перед использованием, чтобы разбить эти комочки и сделать тесто более однородным.
Но если взглянуть, что предлагают нам в Европе или в Соединённых Штатах, то можно заметить совершенно другую картину: в магазинах западная мука часто выглядит гораздо чище и светлее. Продукт впечатляет своей белизной и тонким помолом — на первый взгляд кажется, что это должно быть полезнее. Однако, в итоге это обманчивое впечатление, на самом деле там скрывается опасность.
Дело в том, что в Европе и Америке часто добавляют в муку так называемые броматы — химические соединения, в которых присутствует бром. За счёт них мука становится очень белой и не слипается при хранении. Но проблема в том, что бром — совсем не безвредный элемент для организма человека. Помните те старые армейские байки, что в советской армии солдатам якобы давали бром с едой, чтобы воздействовать на нервную систему? Это не просто сказки.
Хорошая новость — у нас в России использование броматов строго запрещено законом. Поэтому, если вы покупаете муку от известных и крупных производителей, можете быть уверены, что брома в ней нет, и вашему здоровью ничего не угрожает.
Но не стоит слишком расслабляться. Ведь помимо броматов существуют и другие химические вещества, которые применяют, чтобы отбелить муку.
Четыре самых популярных химических отбеливателя, которые добавляют в муку
Большинство покупателей предпочитают муку с красивым, ярко-белым цветом. Белая мука продаётся намного лучше, чем более естественная, чуть серая или жёлтая. Поэтому производители с радостью идут навстречу потребителям и используют разные химикаты для отбеливания продукта. Насколько эти добавки безопасны для здоровья — большой вопрос.
- Бензоил пероксид, или Е928. Именно с этой добавкой мука становится такой белоснежной, пушистой и рассыпчатой. Это вещество используют не только при производстве муки, но и для изготовления сыров, масел, а даже в косметике.
Однако в чистом виде Е928 — это канцероген, то есть вещество, которое способно вызывать раковые опухоли. Его токсичность для организма подтверждена научными исследованиями. Проще говоря, если вы регулярно едите выпечку, изготовленную из муки с бензоил пероксидом, никто не может гарантировать, что ваше здоровье не пострадает.
- Персульфат аммония, или Е923. В большинстве стран мира данный улучшитель муки запрещён, так как он может вызывать сильную аллергию. Но мелкие производители умудряются добавлять его в муку по двум причинам: во-первых, он стоит недорого, а во-вторых, обнаружить его можно только в лабораторных условиях. И что самое интересное — никто специально не проверяет муку на наличие этой добавки.
- Аллоксан. Это продукт, который образуется во время окисления мочевой кислоты. Он отлично отбеливает муку. Но у животных вызывает разрушение тканей поджелудочной железы — состояние, известное как некроз. Специалисты утверждают, что для человека такие риски минимальны, но я лично в этом сомневаюсь. Подумаете сами, для вас важнее — красивый и яркий цвет булочки или собственное здоровье?
- Двуокись хлора, или Е926. В России это вещество используется для дезинфекции питьевой воды. Его применяют и в муке в качестве консервирующего и отбеливающего средства. Точных доказательств связи между применением Е926 и ростом онкозаболеваний нет, но здоровый смысл подсказывает, что злоупотреблять такими веществами не стоит.
Мораль ясна: белая, сияющая мука на полке может выглядеть очень привлекательно, но именно в этом и кроется подвох. Все риски, связанные с вашим здоровьем, вы берёте исключительно на себя.
Чего стоит остерегаться: плохая мука по версии Роскачества
Эксперты из Роскачества недавно провели тестирование муки разных марок, закупленной в разных регионах России. В целом, мука оказалась сравнительно безопасной, но эксперты отметили несколько важных нюансов.
Ни в одном из образцов не нашли «картофельной палочки» — очень токсичного и опасного вещества, которое полностью портит муку и может вызвать серьёзное отравление. Также броматов не обнаружили, так как их использовать в России запрещено.
Однако в 40% проверенных партий выявили присутствие пестицидов — хлормекватхлорида и пиримифос-метила. Эти химикаты применяются при хранении зерна для защиты от насекомых. Их наличие в заметных количествах свидетельствует о том, что производители грубо пренебрегают правилами применения таких средств в пищевых продуктах.
Что касается конкретных марок, в муке «Рязаночка» обнаружили слишком мало клейковины — вещества, отвечающего за качество теста и хлеба. Уровень клейковины там ниже 28%, что говорит о низком качестве муки.
Мука "Секрет хозяюшки" показалась экспертам подозрительно белой. Возможно, для этого использовали отбеливатели, но каких именно — не проверяется.
«Nordic», финский бренд, вызвал настороженность экспертов из-за наличия аскорбиновой кислоты.
Мука «Алейка» оказалась испорченной — жиры в ней прогоркли, из-за чего она приобрела неприятный вкус и запах.
В образцах муки таких брендов, как «Увелка», «Рязаночка», «Сокольническая», «Глобус» и «Мелькомбинат №3» нашли остатки пестицидов и других веществ, которые применяются для хранения зерна.
Какая мука у нас лучшая?
Согласно результатам проверки Роскачества, доверие заслуживают муки таких производителей, как «Макфа», «Старооскольская», «Селяночка» и «Ситно».
Именно их продукция не вызвала никаких претензий у экспертов.