Хашлама — это традиционное блюдо грузинской кухни, в котором мясо томится в вине и специях, приобретая удивительную мягкость и насыщенный аромат. В Кахетии его называют «рёбрышки, утомлённые в вине», и название полностью отражает суть блюда: мясо томится долго, медленно, впитывая в себя вкус вина, овощей и зелени. Такой ужин не только насытит, но и создаст атмосферу праздника. А если подать его с домашним хлебом, получится настоящая гастрономическая гармония.
Ингредиенты для хашламы
- Говядина (рёбрышки) — 2 кг
- Белое вино — 750 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Острый перец — 2 стручка
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец — 5 горошин
- Чёрный перец — 10–15 горошин
- Зелёный лук, петрушка, кинза — по 4–5 веточек
- Соль — 1 ст. л.
Приготовление хашламы
Мясо тщательно промойте и нарежьте порционными кусками. В казан налейте 3 литра воды и доведите до кипения. Опустите мясо и варите 10–15 минут. Первый бульон обязательно сливают — он убирает лишнюю пену и запах, а мясо после этого становится чище и нежнее.
Промойте рёбрышки под проточной водой, верните их в казан. Теперь добавьте 1,5 литра горячей воды и 750 мл белого вина. Именно вино придаёт блюду характерный вкус и аромат.
Выложите лук (можно разрезать на 2–4 части), чеснок целой головкой, острый перец, лавровый лист и специи. Соль добавьте сразу, но не переборщите: во время долгого томления вкус становится более ярким.
Накройте крышкой и готовьте хашламу на слабом огне около 2 часов. За это время мясо станет очень мягким, а бульон — насыщенным и ароматным. Перед подачей посыпьте свежей кинзой и зелёным луком.
Ингредиенты для хлеба
- Мука пшеничная — 400 г
- Дрожжи сухие — 7 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 6 г
- Вода (тёплая) — 280 мл
- Масло растительное — 40 мл
Приготовление хлеба
В глубокой миске соедините муку, дрожжи, сахар, соль, воду и масло. Замесите мягкое тесто — оно должно слегка липнуть к рукам. Вымешивайте 10 минут, чтобы клейковина раскрылась и хлеб получился воздушным.
Миску смажьте маслом, выложите тесто, накройте полотенцем и оставьте на час. Оно увеличится вдвое.
Разделите тесто на две части и сформируйте лепёшки. Переложите на противень, посыпанный мукой, смажьте взбитым яйцом и при желании присыпьте кунжутом. Выпекайте при 230 ℃ (верх-низ) 15–18 минут до румяной корочки.
Советы по готовке
- Для хашламы выбирайте мясо с косточкой и жирком — оно даёт больше вкуса и сочности.
- Белое сухое вино лучше всего подходит для этого блюда, оно подчёркивает вкус мяса.
- Чтобы рёбрышки не разварились, следите за огнём: он должен быть минимальным.
- В хлеб можно добавить семена льна, тмина или подсолнуха для аромата.
- Хлеб вкуснее всего, если дать ему полностью остыть, но с хашламой можно подать и чуть тёплым.
✨ Хашлама с рёбрышками и свежий домашний хлеб — это сочетание, которое сделает ваш стол по-настоящему праздничным. Простые продукты, немного терпения — и результат порадует даже самых требовательных гурманов.
