На Петроградской набережной, 18 открылся ресторан русской кухни «Перемена» от команды Duo Band.
Слово «Перемена» для нас многозначно. Мы чувствуем в нем легкую ностальгию, ведь школьная перемена — это то счастливое время, когда можно было развеяться и побегать по коридорам. Как тихий час, только лучше! Не такой ли передышки от забот нам всем не хватает во взрослой жизни? Но перемены нам нужны и в буквальном смысле — как залог развития и эволюции. Еще вчера мы хотели готовить севиче и биск, а сегодня ищем, как накормить борщом и котлетами, — Дмитрий Блинов, шеф-повар и один из основателей Duo Band.
Дизайном интерьера «Перемены» занималась студия APAA Алексея Пенюка и Анастасии Артемьевой. В ресторане высокие арочные потолки, много света, минимум декоративного шума и открытая кухня.
В меню — русская кухня в авторском прочтении. Команда рассказала, что за основу взяли базу: вареники, борщ, блины, северную рыбу, дичь, ягоды и крупы. Среди «перемен»: тартар из говядины с квасным суслом (950 руб.), блины с уткой и фуа-гра (1550), борщ с телячьими щечками (750), говяжий язык с мороженым из хрена (950) и дальневосточный гребешок с кукурузой и облепихой (1600). Концепция меню построена на традициях, ностальгии и собственных рецептах без шаблонов и стереотипов.
Основа десертной карты — неожиданные сочетания: шу с укропом (650), сырный торт с ромашкой и цитрусами (850), десерт из кваса (750).
«Укроп Блинова», «Сибирская звезда», «Яблоневый сад» — так звучат авторские коктейли в карте напитков. Их готовят на водке, настоянной на капусте, джине, яблочном и сосновом ликерах, а в качестве дополнительных ингредиентов используют мяту, лавровый лист, сушеные яблоки, красную смородину, крыжовник, клубнику, малину и березовый сок. Всего — восемь коктейлей (800-900).
Винная карта — целый атлас: от отечественных вин с юга России до редких бароло из Пьемонта и натуральных вин Испании и Австрии. Российские позиции занимают особое место: Кубань, Крым, Ставропольский и Краснодарский край, Нижняя Волга и Долина Дона. По бокалам предлагают почти 20 вин: стоимость — от 750 рублей.
Ближайшие планы команды — подготовить к октябрю меню завтраков. Утром в «Перемене» будут подавать всевозможные каши, блюда из яиц и жареную колбасу.
