ﾠПредставьте: вы отрезаете кусочек, а там — рассыпчатое, маслянистое тесто и сочная, ароматная начинка, в которой сладость тыквы идеально балансирует с пряным мясом... Главный секрет этого пирога — начинка из сырых ингредиентов. Фарш и тыква готовятся вместе, обмениваясь соками, что делает начинку невероятно нежной и цельной по вкусу.
🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для сырного теста:
🧀 Сыр (сулугуни и/или моцарелла) — 200 г
🥛 Рикотта (или творожный сыр) — 100 г
🌰 Миндальная мука — 5 ст. л.
🥥 Кокосовая мука — 1.5 ст. л.
🌱 Псиллиум — 1 ст. л.
🥚 Яйца — 2 шт. (целых)
🥚 Яичный белок — 1 шт.
✨ Ксантановая камедь — 1/4 ч. л.
🥄 Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
🧂 Соль — щепотка
Для начинки:
🥩 Фарш (говядина/свинина/индейка) — 400 г
🎃 Тыква (сырая, натертая) — 200 г
🧅 Лук репчатый — 1 шт.
🧂 Соль, чёрный перец — по вкусу
Для смазывания и украшения:
🟡 Яичный желток — 1 шт.
🌾 Кунжут (по желанию) — 1 ст. л.
🏃♂ ПРИГОТОВЛЕНИЕ (шаг за шагом):
1️⃣ Готовим Кето-тесто
➖ Плавление сыра: В миске для микроволновки смешайте сулугуни/моцареллу и рикотту. Нагревайте импульсами по 30-40 секунд, перемешивая, пока сыры не расплавятся в однородную, тягучую массу.
➖ Смешивание сухих ингредиентов: В отдельной миске соедините миндальную и кокосовую муку, псиллиум, ксантановую камедь, разрыхлитель и соль.
➖ Замес теста: Добавьте сухую смесь к горячей сырной массе и быстро перемешайте лопаткой. Вбейте 2 целых яйца и 1 белок и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет однородным и не соберется в шар. Оно будет немного липким — это нормально.
➖ Охлаждение: Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут. Это сделает его более плотным и удобным в работе.
2️⃣ Готовим сочную начинку
➖ Смешивание: В глубокой миске соедините фарш, отжатую тыкву и мелко нарезанный лук. Приправьте солью и перцем. Тщательно вымешайте до однородности.
3️⃣ Сборка и выпечка пирога
➡️Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте круглую форму для выпечки (диаметром 20-22 см).
➖ Раскатка теста: Охлажденное тесто разделите на две части: 2/3 для основы и 1/3 для крышки. Раскатайте большую часть теста между двумя листами пергамента в круг, диаметром чуть больше вашей формы.
➖ Основа пирога: Аккуратно перенесите раскатанное тесто в форму, прижмите ко дну и сформируйте бортики.
➖ Начинка: Равномерно распределите всю начинку поверх основы из теста.
➖ Крышка: Раскатайте оставшуюся 1/3 теста также между листами пергамента. Накройте пирог сверху, плотно защипните края. Сделайте в центре крышки небольшое отверстие для выхода пара.
➖ Украшение: Смажьте верх пирога взбитым желтком и посыпьте кунжутом.
➖ Выпечка: Отправьте пирог в разогретую духовку на 40-50 минут. Корочка должна стать уверенно золотистой, а начинка полностью пропечься.
➖ Отдых: Готовому пирогу дайте постоять в форме 15-20 минут перед нарезкой. Так он стабилизируется и не развалится.
💡 Мои советы и лайфхаки:
➡️ Если сырное тесто сильно липнет к рукам, слегка смажьте их оливковым или кокосовым маслом.
➡️ Вместо тыквы можно использовать кабачок (хорошо отжатый) или мелко нарезанные грибы.
ﾠ
ﾠЭтот пирог — идеальный баланс нежности и сытности! Отлично сочетается с зелёным салатом или сметаной. Попробуйте — и вы влюбитесь в кето-выпечку с первого кусочка! ❤️
📊 КБЖУ (на 1 порцию, 1/8 пирога)
🔸Калории: ~ 460 ккал
🔸Белки: ~ 26 г
🔸Жиры: ~ 37 г
🔸Чистые углеводы: ~ 4 г
#КетоПирог #КетоРецепты #ПирогСФаршем
#ТыквенныйПирог #ЗакрытыйПирог #Кето #КетоУжин
⏯️ Читайте меня на ВК и Телеграм