Домашняя тушёнка из свинины — это отличный способ сделать вкусную и долговечную заготовку, которая выручит в любой ситуации. Приготовить её можно без автоклава, используя обычную кастрюлю. Главное — строго соблюдать технологию стерилизации, чтобы продукт долго хранился.
Ингредиенты:
- Свинина: 1 кг (лучше использовать нежирные части, например, лопатку, окорок или мякоть с небольшими прожилками жира).
- Соль: 15-20 г (1-1,5 ст. л. без горки) на 1 кг мяса.
- Чёрный перец горошком: 5-7 горошин на каждую банку.
- Лавровый лист: 1-2 маленьких листика на каждую банку.
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка мяса и банок
- Мясо: Вымойте свинину и обсушите её бумажными полотенцами. Нарежьте мясо кубиками примерно по 3-4 см. Смешайте нарезанное мясо с солью в большой миске.
- Банки: Тщательно вымойте стеклянные банки с крышками. Лучше всего использовать банки объёмом 0,5 или 0,7 литра. Стерилизуйте их любым удобным способом:
В духовке: Поставьте чистые банки в холодную духовку, нагрейте до 150°C и подержите 15 минут.
Над паром: Подержите банки над кипящим чайником или кастрюлей. - Крышки прокипятите в воде несколько минут.
Шаг 2: Раскладка мяса по банкам
- На дно каждой стерилизованной банки положите лавровый лист и чёрный перец горошком.
- Плотно уложите кусочки свинины, но не трамбуйте. Жир, если он есть, кладите сверху, так он растопится и создаст защитную плёнку. Должно остаться 2-3 см свободного места до горлышка.
Шаг 3: Стерилизация
Это самый ответственный этап. От него зависит, будет ли тушёнка храниться.
- Кастрюля: Возьмите большую кастрюлю, положите на дно тканевую салфетку или полотенце. Поставьте банки с мясом на эту салфетку.
- Вода: Залейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок.
- Первая варка: Доведите воду до кипения. Затем убавьте огонь до минимума, чтобы вода лишь слегка побулькивала. Варите 4-5 часов.
Важно: Во время варки следите за уровнем воды и при необходимости подливайте горячую воду из чайника. - Второй этап: Выключите огонь, дайте банкам полностью остыть прямо в кастрюле. Затем, не вынимая их, снова доведите воду до кипения и варите ещё 2 часа. Это позволит гарантированно уничтожить все бактерии.
Шаг 4: Закатка и хранение
- Аккуратно достаньте горячие банки из кастрюли.
- Закатайте или плотно закрутите крышки.
- Переверните банки вверх дном и накройте тёплым одеялом. Оставьте их так до полного остывания.
- Храните готовую тушёнку в прохладном, тёмном месте. Срок хранения может достигать 1 года.
Домашняя тушёнка, приготовленная по этому рецепту, получается очень нежной, сочной и ароматной.
Приятного аппетита!