Друзья всем привет! Привет готовлю песочный и очень вкусный низкоуглеводный торт "Магдалена". Торт не содержит глютен и добавленный сахар, но Вы по желанию вместо подсластителя можете использовать сахар. Торт на муке из зелёной гречки содержит клетчатку и хорошо усваивается. Это отличный выбор для всех у кого непереносимость глютена и кто не употребляет простые углеводы. Крем по данному рецепту готовится из сметаны, которая идеально сочетается с песочными коржами. Продукты простые и доступные. Давайте готовить.
Торт песочный без глютена «Магдалена».
Тесто:
- Мука зелёной гречки – 300 г.;
- Сливочное масло – 150 г.;
- Эритритол – 90 г.;
- Яйца – 2 шт.;
- Соль – ¼ ч.л.
Крем:
- Сметана – 400 г.;
- Эритритол – 70 г.;
- Ванильный экстракт.
Начинка:
- Джем – 2 ст. ложки.
Декор:
- Орехи.
Общий вес готового торта 1 кг.
КБЖУ с эритритолом на 100 грамм:
КБЖУ с сахаром на 100 грамм:
В качестве подсластителя я использую эритритол, это органический подсластитель который не содержит углеводы и практически без калорий. Если вы не ограничиваете углеводы в своём рациона, вместо эритритола используйте сахар в количестве 70 грамм.
Способ приготовления:
Подсластитель предварительно пробил в блендере до состояния сладкой пудры. С сахаром необходимо проделать то же самое, если вы не готовите сразу на сахарной пудре.
В муку зелёной гречки добавляю пробитый подсластитель и соль. Перемешиваю. Формирую углубление лопаткой.
Добавляю мягкое сливочное масло. Тщательно перемешиваю миксером, чтобы получилась мелкая песочная крошка.
Добавляю яйцо. Перемешиваю миксером.
Добавляю второе яйцо. Перемешиваю миксером. Вот такое плотное песочное тесто на муке из зелёной гречки получилось.
Остатки песочного теста снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Накрываю тесто вплотную и убираю в холодильник.
На пекарской бумаге при помощи дна формы вычерчиваю 2 круга диаметром 20 см.
Песочное тесто разделяю на две половины.
Выкладываю тесто в два круга на предварительно перевёрнутую пекарскую бумагу, чтобы после выпекания грифель не отпечатался на коржах.
Формирую руками коржи, чтобы тесто примерно на 1-2 сантиметра выходило за пределы круга. Если тесто прилипает к рукам, немного смочите руки в воде и сформируйте заготовки.
Готовое тесто убираю в морозильник на 20 минут. После морозильника убираю тесто в заранее разогретую до 190С духовку на 15 минут. Я выпекать буду на решётке в режиме конвекция. Если у вас духовка без конвекции, выпекайте тесто по одной заготовки на противне в обычном режиме вверх/низ. Также если тесто выходит за пределы решётки или есть риск, что оно будет сползать с решётки, выпекайте тесто по одной заготовки на противне.
При помощи дна формы срезаю у каждого тёплого коржа обрезки.
Коржи перетираю скалкой в очень мелкую крошку, которую я буду использовать для обсыпки торта. Коржи и крошку убираю в холодильник.
Для приготовления крем в холодную сметану добавляю ванильный экстракт.
Всыпаю пробитый подсластитель. Вымешиваю миксером до получения устойчивого крема, который стабильно держится на лопастях миксера. Помните, что сыворотку из сметаны нужно слить, иначе очень высок риск, что сметанный крем не взобьётся. Также тара стеклянная или металлическая для вымешивания крема, должна быть очень холодная. Я тару перед взбиванием убрал в морозильник на 30 минут.
Не вмешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Окончательно перемешиваю миксером. Вот такой стабильный крем, который отлично держит форму получился.
Немного крема наношу на подложку для стабильности.
Устанавливаю первый песочный корж. Сверху выкладываю джем из чёрной смородины. Распределяю джем волшебной палеткой по всей площади коржа.
Выкладываю половину крема и осторожно распределяю крем поверх джема, формируя ободок, чтобы после сборки, торт имел стабильную форму и не проседал.
Закрываю вторым песочным коржом. Сверху выкладываю джем. Распределяю джем по коржу. Затем выравниваю боковину торта сметанным кремом с помощью волшебной палетки.
Выкладываю оставшийся крем и распределяю крем по всей площади торта, выравнивая его придавая форму цилиндра.
Если у вас нет в наличии волшебной палетки, выровнять крем можно шпателем, лопаткой или ножом.
Обсыпаю торт песочной крошкой. Сначала сверху распределяю половину крошки, а затем и сбоку прикрепляю крошку с помощью лопатки прям на сметанный крем.
Фиксирую крошку палеткой, чтобы она не осыпалась с торта.
Готовый торт убираю в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов, а лучше, чтобы он простоял до следующего дня.
Торт украсил грецкими орехами. Безглютеновый песочный торт "Магдалена" получился очень вкусный. Песочные коржи на муке из зелёной гречки ничем не уступают, песочным коржам на муке. Сочетание песочного теста с джемом и сметаной, это настоящий праздник на вашем столе. Этот торт отличный выбор для всех кто не употребляет сахар и глютен.
При использовании сахара, торт Магдалена всё равно будет легко усваиваться благодаря присутствию в его составе клетчатки гречневой муки. Это настолько вкусно, насколько и просто. Приятного аппетита.
Особенности рецепта.
- Если готовите на сахаре, количество сахара в тесто 70 г., в крем 70 г.
- Вместо эритритола можно использовать аллюлозу в тех же пропорциях;
- Яйца весом по 65-70 г.;
- Сметана 25% жирности;
- Сливочное масло мягкое;
- Джем из чёрной смородины можно заменить на клубничный джем;
- Вымешивать холодную сметану в максимально ледяной таре;
- Собирать торт с остывшими коржами и холодным кремом;
- Храните торт в холодильнике не более 3х суток;
- Рецепт авторский не дублируется в сторонних источниках.
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Рекомендую мои Кето рецепты в Дзен подборке:
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!