Бигус — вкусное блюдо польской кухни: классический рецепт приготовления
Бигус (по-польски bigos) — традиционное сытное тушёное блюдо родом из Польши, популярное также в Белоруссии, Литве и Украине. Оно готовится из капусты, мяса, грибов и специй, приобретая насыщенный аромат и глубокую вкусовую гамму после долгого тушения.
Ингредиенты для классического польского бигуса (на 4-6 порций):
Квашеная капуста — 500 г
Свежая белокочанная капуста — 500 г
Свиное мясо (шейная часть, грудинка) — 800–1000 г
Грибы сушёные белые (подберёзовики, опята) — около 70 г
Лук репчатый — 2 шт. среднего размера
Морковь средняя — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст.л.
Чёрный молотый перец, соль, лавровый лист, кориандр — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Красное сухое вино — примерно полстакана (опционально)
Подготовка продуктов перед приготовлением:
Свинину промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кусочками произвольной формы толщиной примерно 2 см.
Квашеную капусту хорошо отжать руками, чтобы избавиться от лишней жидкости, нарезав её полосками длиной до 5 см.
Сушёные грибы предварительно замочить в тёплой воде минимум на час-два, затем откинуть на дуршлаг и мелко порезать.
Свежую капусту нашинковать соломкой, разделив каждый кочан пополам и срезав твёрдую сердцевину.
Лук почистить и крупно нарубить полукольцами или кубиками, морковь очистить и потереть на крупной тёрке.
Как приготовить настоящий польский бигус?
Шаг 1. Обжаривание свинины:
На сковороде разогреть растительное масло и обжаривать кусочки свинины на среднем огне до золотистой корочки (примерно 10 минут). Затем переложить мясо в кастрюлю с толстым дном либо чугунную посуду подходящего объёма.
Шаг 2. Тушение овощей и грибов:
Очистите и добавьте лук вместе с морковью в оставшееся на сковороде масло, обжарьте до мягкости лука (около 5 минут), затем положите туда же квашеную капусту и измельчённые грибы. Всё перемешайте и потушите ещё 10 минут.
Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с мясом.
Шаг 3. Добавление свежей капусты и томатной пасты:
Добавьте свежую капусту к остальным ингредиентам, равномерно распределите её сверху и слегка посолите. Полейте небольшим количеством воды (не больше стакана) и варите под крышкой на маленьком огне полчаса, периодически помешивая.
Через указанное время добавьте пару ложек томатной пасты, разведённой немного водой, снова накройте крышкой и готовьте еще около часа.
Шаг 4. Завершающий этап:
После основного тушения попробуйте блюдо на соль и специи. Если нужно, досолите, поперчите, посыпьте щепоткой молотой паприки или кориандра и бросьте несколько лавровых листьев.
По желанию можно добавить полстакана красного сухого вина и продолжать готовить еще примерно 15-20 минут.
Готовность блюда определяется мягкостью всех ингредиентов и консистенцией, когда вся жидкость выпарится, оставив лишь нежную капельно-маслянистую основу.
Советы опытных поваров:
✔️ Чтобы придать блюду дополнительный пикантный оттенок, некоторые хозяйки добавляют кусочек копчёности (грудинки, бекона).
✔️ Настоящий традиционный бигус часто готовят заранее и оставляют настояться сутки, позволяя всему раскрыться во всей полноте вкуса.
✔️ В Польше считается нормальным съесть одну тарелочку бигуса горячим, а вторую — остуженным на следующий день, когда блюдо становится особенно вкусным благодаря длительному маринованию.
Таким образом, этот простой, но богатый рецепт позволит насладиться всеми оттенками традиционного восточноевропейского кулинарного искусства. Наслаждайтесь!