Итак, наконец-то мы добрались до вопроса про белый налет на шоколаде, который реально волновал меня с самого детства. Почему-то в те годы часто случалось так, что открыв коробку конфет, подаренных маме кем-то из ее студентов, я обнаруживал, что все конфеты в наборе “поседели”. Это происходило даже с тем шоколадом, который был свежим, судя по дате выпуска, отштампованной с обратно стороны коробки.
На шоколаде появился белый налет: что делать?
Наверняка и вы сами не раз замечали эту странную белую пленку на шоколадных конфетах и не раз задавались вопросом: Может быть шоколад с белым налетом стоит выбросить?
Не принимайте поспешных решений! Эти пятна, скорее всего, просто совершенно безвредное следствие естественных процессов, протекающих в шоколаде во время его хранения.
Два вида “седины” на шоколаде
Белые пятна на шоколаде могут появляться в результате двух разных процессов - разделения жиров и кристаллизации сахара.
Белый налет из-за разделения жиров - самый распространённый ”дефект” шоколада. Как известно, какао-бобы содержат около 50% жира (он же какао-масло). Когда какао-масло отделяется и поднимается на поверхность, на шоколаде образуется белый налет - бледная, полосатая или мутная плёнка.
Причиной такого поведения шоколада могут быть перепады температур во время его хранения и/или транспортировки, но намного чаще разделение жиров обусловлено некачественно выполненным темперированием шоколада.
Что такое темперирование, зачем оно нужно и как его выполняют я рассказываю в моем популярном видео на Рутуб-канале “ChocoYamma”.
Сахарное “поседение” шоколада возникает при его контакте с влагой. Влага растворяет сахар, который затем кристаллизуется на поверхности, образуя шероховатую, зернистую текстуру. Обычно это происходит, когда шоколад хранят в холодильнике, а затем переносят в тёплое помещение.
На шоколаде белый налет: можно ли есть такой шоколад?
Да, можно! Как жировое, так и сахарное поседение безопасны для употребления. Текстура шоколада с белым натертом может казаться немного суховатой или крупитчатой, но вкус обычно сохраняется.
Хорошее практическое правило: если шоколад имеет неприятный запах, несвежий вкус или признаки плесени, лучше его не покупать. В противном случае наслаждайтесь шоколадом в чистом виде или добавляйте его в любимое блюдо без опасений.
Как предотвратить появление на шоколаде белого налета
При правильном хранении шоколад может храниться довольно долго (тёмный шоколад хранится до двух лет!) без каких-либо видимых последствий. Вы можете предотвратить возникновение “седины” на шоколаде, следуя этим советам:
- Храните шоколад в (не слишком) прохладном месте — идеальная температура хранения 15–18 °C.
- Не храните его в холодильнике без крайней необходимости.
- Избегайте резких перепадов температуры.
- Защищайте от влаги. Используйте герметичные контейнеры.
Как использовать шоколад с белым налетом
Я уже сказал, что вы вполне можете съесть “поседевшие” шоколадные конфеты или плитки шоколада. Но если вам это делать не хочется, то не спешите выбрасывать шоколад!
Вне зависимости от причин появления белой пленки на шоколаде, вкус его остаётся все таким же полным и насыщенным. Тёмный, белый или молочный шоколад с белым налетом вы вполне можете использовать с пользой.
Просто растопите шоколад и добавьте его в тесто, согласно рецепту. Вы при этом ничего не теряете, а лишь получаете натуральный ингредиент, готовый сделать разницу в ваших шоколадных тортах, пирожных брауни и домашнем шоколадном печеньи.
Вы также можете растопить шоколад с белым налетом. заново его протемперировать и успешно использовать в рецептах домашних шоколадных конфет.
Любите выпечку с шоколадом? Попробуйте мои новые рецепты