Ингредиенты (на 4 порции ≈ 600 г готового пломбира)
- Сливки 33% – 400 мл
- Яйца куриные – 4 шт. (≈ 220 г)
- Эритрит – 60 г (или стевия на кончике ножа, по вкусу)
- Ванильный экстракт – 2 мл (по желанию)
Пошаговый рецепт
Посуда/инструменты: сотейник, миска, венчик, сито, контейнер с крышкой (или мороженица), блендер.
00–10 мин — подготовка
- В миске взбить яйца с эритритом венчиком до светлой пены.
- В сотейнике подогреть сливки (не кипятить, 75–80°C).
10–20 мин — заваривание основы
3. Тонкой струйкой влить горячие сливки в яичную смесь, постоянно помешивая.
4. Перелить обратно в сотейник и нагревать на минимальном огне до загустения (82–84°C), мешая лопаткой. Не кипятить!
5. Процедить массу через сито в чистую миску.
20–90 мин — охлаждение и заморозка
6. Остудить смесь до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 30 мин.
7. Взбить блендером для пышности.
8. Перелить в контейнер и убрать в морозильник. Каждые 30 мин в течение 3 часов перемешивать ложкой/вилкой (или взбить блендером) для нежной текстуры.
КБЖУ (на 1 порцию ≈ 150 г)
- Калории – 315 ккал
- Белки – 6 г
- Жиры – 30 г
- Углеводы – 2 г (чистые ~1 г)
- Натрий – 60 мг
На 100 г: 210 ккал, Б 4 г, Ж 20 г, У 1,3 г.
Варианты и замены
- Низкий натрий: использовать кокосовые сливки без добавленной соли → натрий снизится до ~30 мг/порция.
- Без молочки: заменить сливки на жирные кокосовые сливки (400 мл). Вкус получится «рафаэлло»-кокосовый.
- Без яиц: можно сделать «быструю версию» — просто взбить 400 мл сливок с эритритом и заморозить (будет менее «пломбир», больше «сливочное мороженое»).
- Другие вкусы: какао-порошок (10 г), кофе (5 мл эспрессо), ягоды (до 20 г на порцию).
Список покупок
- Сливки 33% – 400 мл
- Яйца куриные – 4 шт.
- Эритрит – 60 г
- Ванильный экстракт – 2 мл (опционально)
Хранение и разогрев
- Хранить в морозильнике до 2 недель в герметичном контейнере.
- Перед подачей достать за 10–15 мин и оставить при комнатной температуре (пломбир станет мягче).
- Повторно не замораживать после оттаивания.
Лайфхаки и ошибки
Частые ошибки:
- Перегрели сливки с яйцами → яйца свернулись (получится омлет).
- Недостаточно перемешивали при заморозке → образуются крупные кристаллы льда.
- Пересластили → эритрит на морозе усиливает сладость, лучше добавить меньше.
Лайфхаки:
- Для супер-нежного мороженого лучше использовать мороженицу (но можно и вручную).
- Если любишь «советский пломбир» — добавь пару капель ванильного экстракта.
- Можно сделать порционную заморозку в силиконовых формочках — удобно доставать.