Красный чай 红茶 Хун Ча (hóng chá)
Красный чай или черный как мы его привыкли называть, самая популярная и самая излюбленная нами категория китайского чая, является фаворитом среди любителей чая в России и на всем постсоветском пространстве.
Китайский красный чай сильно отличается (в лучшую сторону) от своего Индийского собрата, разница прослеживается во всем, от бесчисленных методов обработки, до бесчисленных грейдов сырья. Сейчас мы быстренько пройдемся по основным видам сырья и методам обработки, а так же собственно говоря как получается красный чай и чем он отличается от других категорий китайского чая.
Часть первая. производство красного чая 加工工艺 (jiā gōng gōng yì)
Собранные зеленые листья проходят следующие стадии обработки перед тем как стать красным чаем:
1. Увядание 萎凋 .
для того что бы листья стали пригодными для обработки их нужно чуть подвялить в теплом месте либо на солнце, это делается для что бы лист стал более мягким и податливым, что бы он не рвался при последующей обработке.
2. Разминание 揉捻.
Чай мнут либо вручную, либо при помощи специальных машин (роллеры), для того что бы выделить все соки из чая, тем самым подталкивая зеленый лист к ферментации.
3. Ферментация 发酵.
Очень важный процесс для приготовления зеленого чая, именно на этой стадии происходит магия, зеленый лист превращается в темный. Наш размятый чай кладут в специальные шкафы в которых поддерживается определенный уровень температуры и влажности и спустя время чай приобретает темный цвет и свой хлебно-пряный аромат.
4. Сушка 干燥.
Финальная стадия, именно эта стадия различает некоторые виды красных чаев, например Шайхуны сушат на солнце, а Сяо Чжуны и серебренные брови сушат с использованием дыма сосновых деревьев (и не только).
P.s. Вот и вся магия, в дестве я думал что для приготовления зеленого и черного чая используют разные кусты, но нет, все дело в последующей обработке чайного листа.
Часть вторая. разновидности красного чая 红茶品种 (hóng chá pǐn zhǒng)
Основные сорта красного чая:
Классический красный чай из Юньнань , нематериальное достояние Китая, самый базовый и зачастую самый дешевый китайский красный чай. Хорош для утреннего пробуждения, имеет большое количество кофеина.
Красный чай из провинции Гуандун, основным различием служит другой вид чайного куста, из за этого этот сорт имеет более терпкий, яркий вкус, больше всего похож на ассамы.
Красный чай из провинции Фуцзянь. Основаное различие состоит в том что финальная сушка производиться при помощи дыма сосновых деревьев.
Это лишь малая часть всего разнообразия красных чаев, главные различия состоят в разной обработке, сушке, сырье. Есть еще много видов и подвидов, но об этом поговорим попозже).
Всем хорошего чая. Подписывайтесь на канал в телеграм