Турецкий чай — это не просто напиток, а целый ритуал, в котором важны вкус, аромат и особая подача. Пьют его медленно, из маленьких стеклянных стаканчиков в форме тюльпана, а к нему обязательно подают сладости. Сегодня расскажу, как приготовить настоящий турецкий чай дома и дополню его двумя десертами, которые идеально впишутся в атмосферу восточного чаепития.
Как приготовить турецкий чай
Вам понадобится:
- Чай: мелколистовой чёрный (лучше турецкий сорт Rize) — 2–3 ст. л.
- Вода: фильтрованная — около 1 л.
- Чайник двойного заваривания (или два чайника разного размера).
Процесс:
- В нижний (больший) чайник налейте воду и доведите до кипения.
- В верхний (меньший) засыпьте чайные листья.
- Когда вода закипит, налейте немного кипятка в верхний чайник прямо на листья и оставьте на 30 секунд, чтобы они «проснулись».
- Долейте верхний чайник почти до верха кипятком и поставьте его на нижний, чтобы напиток медленно томился на пару 10–15 минут.
- Подавайте так: в стакан наливают крепкий чай из верхнего чайника, а потом разбавляют кипятком из нижнего, подбирая крепость на свой вкус.
Десерт 1: Локум (турецкая рахат-лукум)
Ингредиенты:
- Сахар — 400 г
- Крахмал кукурузный — 50 г
- Лимонная кислота — 1 ч. л.
- Вода — 300 мл
- Ароматизатор (розовая вода, ваниль) — по вкусу
- Сахарная пудра — для обсыпки
Приготовление:
- В сотейнике смешайте сахар, 200 мл воды и лимонную кислоту, доведите до кипения.
- В оставшейся воде разведите крахмал.
- Влейте крахмальную смесь в сироп, постоянно помешивая, и варите на медленном огне 45–50 минут, пока масса не станет густой и тягучей.
- Добавьте ароматизатор, выложите массу в форму, остудите и нарежьте кубиками.
- Обваляйте в сахарной пудре.
Десерт 2: Баклава по-быстрому
Ингредиенты:
- Слоёное тесто — 500 г
- Грецкие орехи — 200 г
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 150 г
- Мёд — 3 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление:
- Орехи измельчите и смешайте с сахаром.
- Слоёное тесто раскатайте и разрежьте на листы по размеру формы.
- Уложите несколько слоёв теста, каждый смазывая растопленным маслом и посыпая ореховой смесью.
- Разрежьте заготовку на ромбы, выпекайте при 180 °C около 30 минут.
- Сварите сироп из мёда, лимонного сока и 50 мл воды, залейте готовую баклаву горячим сиропом.
Подача
Чай разлейте в традиционные стаканчики-тюльпаны, рядом выложите тарелку с разноцветным лукумом и золотистыми кусочками баклавы. Можно добавить пару свежих фруктов — инжир или виноград — для гармонии вкусов. Получится почти как в стамбульском чайном домике.