👋 Привет, друзья!
Сегодня на канале «Рецепты от Дарики» делюсь настоящим кулинарным сокровищем — равиоли с крабовым мясом. Это блюдо, которое создаёт атмосферу изысканного ужина и идеально подойдёт для особого случая. Сочетание нежного теста, сладковатого крабового мяса и сливочного соуса превращает равиоли в настоящую гастрономическую роскошь. Да, этот рецепт не из бюджетных, ведь крабовое мясо — продукт премиум-класса, но вкус стоит каждой потраченной минуты и копейки.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции)
Для теста:
- Мука — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Желток — 1 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Щепотка соли
Для начинки:
- Крабовое мясо (свежее или охлаждённое) — 250 г
- Сливочный сыр (типа «Маскарпоне») — 80 г
- Лимонная цедра — 1 ч. л.
- Сок лимона — 1 ч. л.
- Соль, белый перец — по вкусу
- Свежий укроп или петрушка — 1 ст. л.
Для соуса:
- Сливки 33% — 200 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Сухое белое вино — 50 мл
- Пармезан — 40 г
- Щепотка мускатного ореха
Для подачи:
- Листики базилика — 2–3 шт.
- Дополнительно пармезан — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Замешиваем тесто для равиоли.
На чистую поверхность просейте муку, сделайте в центре углубление и вбейте туда яйца и желток. Добавьте оливковое масло и щепотку соли. Руками или вилкой начинайте собирать муку к центру, пока не образуется плотное, эластичное тесто. Если оно кажется сухим — добавьте каплю воды, если липнет — слегка припылите мукой. Заверните готовое тесто в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
2. Готовим начинку.
Крабовое мясо переберите, убрав хрящики и лишние волокна. В миске соедините краб, сливочный сыр, лимонную цедру, немного сока лимона, щепотку соли и белого перца. Добавьте мелко нарезанный укроп. Перемешайте аккуратно, чтобы сохранить нежность крабового мяса. Получившуюся массу поставьте в холодильник — она должна слегка загустеть.
3. Раскатываем тесто и формируем равиоли.
Достаньте тесто и разделите на две части. Каждую раскатайте в тонкий пласт (около 1 мм). На первый пласт чайной ложкой выложите небольшие порции начинки на расстоянии 4–5 см друг от друга. Сверху аккуратно накройте вторым пластом теста, прижмите вокруг начинки, чтобы выгнать воздух, и вырежьте равиоли круглой формочкой или ножом. Края можно слегка смочить водой для лучшего сцепления.
4. Варим равиоли.
В кастрюле вскипятите подсоленную воду. Аккуратно опустите равиоли партиями и варите 3–4 минуты, пока они не всплывут. Важно не переварить — тесто должно остаться упругим.
5. Готовим соус.
Пока варятся равиоли, сделаем соус. В сотейнике растопите сливочное масло, влейте белое вино и дайте ему выпариться наполовину. Добавьте сливки, мускатный орех и тёртый пармезан. Готовьте на медленном огне, пока соус слегка не загустеет.
6. Соединяем и подаём.
Готовые равиоли осторожно переложите в соус, аккуратно перемешайте, чтобы каждая подушечка покрылась сливочной нежностью. Разложите по тарелкам, украсьте свежим базиликом и посыпьте сверху пармезаном.
✅ Полезные советы
✅ Используйте качественное крабовое мясо. Идеально — свежее или охлаждённое. Консервы тоже подойдут, но выбирайте дорогие, без лишних добавок.
✅ Не делайте тесто слишком мягким. Оно должно держать форму, но при этом легко раскатываться. Чуть больше желтка сделает его эластичнее.
✅ Старайтесь не класть слишком много начинки. Иначе равиоли могут лопнуть при варке.
✅ Соус можно варьировать. Вместо сливочного соуса попробуйте подать равиоли с соусом на основе томатов и белого вина — получится более средиземноморский вариант.
✅ Форма равиоли — на ваш вкус. Можно делать круглые, квадратные или даже полумесяцем.
✅ Если готовите заранее — заморозьте. Разложите равиоли на доске, заморозьте, а потом переложите в пакет. Варите прямо из морозилки, добавив пару минут к времени приготовления.
✅ Для подачи используйте широкие тарелки. Блюдо будет выглядеть ресторанно, если не перегружать его и оставить место для украшений.
🎬 Если вам понравился рецепт — поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием! Я делюсь с вами блюдами, которые готовлю для своей семьи и друзей, и буду рада вашим впечатлениям.
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Сайт "Кухни мира с Дарикой": https://kuhnimira-s-darikoi.ru
🔥 Хэштеги для продвижения:
#равиолискрабом #итальянскаякухня #рецептыотдарики #дарикаготовит #вкусныеидеи #деликатесныерецепты #пастаскрабом
