Можно ли сварить дома пармезан? Да, можно. Однако тут нужен определенный опыт, проверенная техкарта и хороший пресс. Сыр прессуется весом около 40 кг на каждый килограмм сыра. В нашем мастер классе дается немного модифицированная технология, которая позволит вам сварить сыр в домашних условиях, ведь произвести полностью аутентичную технологию дома невозможно.
Пармезан, наверное, самый известный сыр, производимый в Италии. Настоящий пармезан производится исключительно в двух провинциях Пармы и частично в провинциях Мантуа и Болонья, в регионе расположенном между двух рек По и Рено.
Со средневековья монахи бенидектинцы, производили сыры длительного созревания. Документированная история сыра пармезан на протяжении уже 9 веков, подтверждает, что это один из лучших мировых сыров. Сыр до сих пор производится по аутентичной технологии, первое упоминание о которой можно найти в исторических источниках с 13 века нашей эры. Около 350 сыроварен Италии производят этот сыр ручным методом, с помощью медных котлов, огня и многовекового опыта, который передается из поколения в поколение.
Пармезан производится из не пастеризованного молока. В оригинале это коровье молоко, но пармезан из козего молока даже вкуснее, чем из коровьего.
Пармезан производится исключительно в натуральной корке. На разрезе сыр имеет соломенный цвет, слегка зернистую или слоистую структуру. Вкус и аромат сыра деликатный, солоноватый, без пикантности, сливочно-ореховый.
