Мнение Натальи Кастровой, основателя архитектурного бюро «Сойка.Концепт»
В нашей архитектурной практике клиенты всё чаще задают вопрос: какой штат персонала закладывать в проект загородного отеля? Это особенно важно для объектов уровня 4–5 звёзд, где стандарты сервиса высоки, а операционные расходы нужно просчитывать заранее.
В этой статье я делюсь проверенными подходами, которые мы используем в «Сойка.Концепт», чтобы заранее понимать, сколько людей потребуется для эффективной работы объекта — без избыточных затрат и с фокусом на качество.
Почему нельзя «угадать» численность персонала
Часто в проектных заданиях мы видим упрощённый подход: несколько администраторов, несколько горничных, один управляющий — «на глаз». Но это путь к ошибкам. Количество сотрудников зависит не только от числа номеров, но и от того, насколько комплексен сам объект:
- какие сервисы доступны гостям (питание, мероприятия, СПА),
- есть ли сезонные колебания спроса,
- какова площадь здания и его логистика,
- насколько автоматизированы процессы.
Именно поэтому на старте мы используем отраслевой ориентир — staff-to-room ratio, или коэффициент персонала на номер.
Что такое staff-to-room ratio и зачем он нужен?
Это международный показатель, который показывает, сколько сотрудников приходится на один номер в отеле.
Он помогает соотнести планируемую загрузку, уровень сервиса и расходы на фонд оплаты труда. В загородных отелях России в 2025 году он колеблется:
- от 1,8 до 2,2 FTE на номер — если в отеле есть банкетные площадки, рестораны, активная инфраструктура;
- от 1,5 до 1,8 FTE на номер — если задействован аутсорсинг и сотрудники совмещают функции;
- ниже 1,5 FTE — возможен только при высокой степени автоматизации и упрощённой модели обслуживания.
Например, отель на 60 номеров с коэффициентом 1,8 будет иметь штат около 108 человек. При оптимизации — до 80–90.
Что влияет на нужное количество персонала?
1. Концепция отеля
Чем больше площадей и функций (СПА, бассейн, конференции), тем больше потребность в персонале.
2. Класс обслуживания
4 и 5 звёзд предполагают разные ожидания гостей. Пятизвёздочный формат требует более плотного штата и меньших допущений по совмещению ролей.
3. Технологическая оснащенность
Если в отеле есть цифровая регистрация, интегрированные PMS-системы, мобильные ключи и киоски, можно оптимизировать службы ресепшн и бронирования.
4. Гибкость кадровой модели
Горничная может совмещать функции по прачечной, повар — работать частично на завтраки, администратор — вести соцсети или бронирования. Это снижает нагрузку на бюджет, но требует точной настройки процессов.
Пример для загородного отеля на 48 номеров
В одном из проектов мы закладывали следующую структуру:
- 15,5 штатных единиц — на основную часть отеля (администраторы, техперсонал, управляющий, охрана),
- 9,5 — на ресторанное обслуживание (повара, официанты, уборка),
- Всего — 25 человек.
Это даёт 0,52 сотрудника на номер — существенно ниже классических отраслевых ориентиров. Такой подход возможен только при продуманной архитектуре здания, сокращенных логистических плечах и использовании удалённого и аутсорсного ресурса.
Почему штат — это тоже архитектура
Многие воспринимают планирование кадров как управленческую задачу, которую можно решить позже. На самом деле это часть архитектурной концепции.
Если мы заранее:
- проектируем удобные зоны для персонала,
- минимизируем перемещения между корпусами,
- учитываем потоки грязного и чистого белья,
- создаём интуитивно понятную планировку —
это напрямую влияет на то, сколько сотрудников понадобится и как быстро они смогут выполнять задачи.
Таким образом, архитектура становится инструментом оптимизации операционных расходов.
Штатная численность — это не догадка, а рассчитанный параметр.
В загородных отелях высокого класса на 2025 год разумно ориентироваться на 1,5–2 FTE на номер с возможностью сокращения за счёт автоматизации и мультифункциональности.
Но важно помнить: слишком «экономный» подход к персоналу может сказаться на сервисе, а значит — на доходах и репутации.
Задача архитектора — не просто спроектировать здание, а заложить в него структуру, которая будет работать в реальности.
