Рыжик — царский гриб русского леса

Рыжик (лат. Lactarius deliciosus) относится к роду Млечник семейства Сыроежковые. Своё название гриб получил благодаря характерному оранжевому цвету плодового тела. В народе его также называют «царским грибом» за отменные вкусовые качества.

Внешний вид и характеристики

Шляпка молодого гриба имеет выпуклую форму, достигая в диаметре 4–18 см. С возрастом становится воронковидной. Окраска варьируется от светло-оранжевой до тёмно-рыжей с концентрическими кольцами. Поверхность гладкая, иногда слегка клейкая в сырую погоду.

Пластинки нисходящие по ножке, тонкие и частые, ярко-оранжевые. При надавливании зеленеют.

Ножка цилиндрическая, высотой 3–11 см, одного цвета со шляпкой или немного светлее. Внутри полая у зрелых грибов.

Млечный сок выделяется при повреждении гриба, имеет оранжево-красный цвет и приятный фруктовый запах. На воздухе быстро зеленеет.

Места произрастания и время плодоношения

Рыжики предпочитают хвойные леса, особенно молодые посадки елей и сосен. Встречаются также в смешанных лесах. Любят:

• песчаные почвы;
• освещённые места;
• опушки;
• поляны;
• места с редким подлеском.

Плодоносят с июля по октябрь, массово — в августе-сентябре.

Ядовитые двойники

У рыжика практически нет опасных двойников. Однако следует отличать его от несъедобных млечников, они имеют более бледную окраску и неприятный запах.

Млечник серо-розовый, несъедобный гриб.

Ценность и вкусовые качества

Рыжики высоко ценятся за:

• Нежный, слегка островатый вкус.
• Приятный фруктовый аромат.
• Высокое содержание белка.
• Богатый витаминный состав (витамины группы B, витамин D).
• Наличие микроэлементов (калий, магний, железо).
• Отличные засолочные качества.

Простой рецепт солёных рыжиков

Солёные рыжики - прекрасная холодная закуска.

Ингредиенты:

• Рыжики — 2 кг
• Соль — 40–50 г
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Лавровый лист — 3–4 шт.
• Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
• Листья смородины — 4–5 шт.

Приготовление:

1. Грибы очистить от мусора, промыть.
2. Уложить слоями в ёмкость, пересыпая солью.
3. Добавить нарезанный чеснок, лавровый лист, перец и листья смородины.
4. Накрыть тарелкой, поставить груз.
5. Через 2–3 дня грибы дадут сок.
6. Хранить в прохладном месте.

Интересные факты

• В старину рыжики ценились настолько высоко, что их подавали к царскому столу.
• Гриб содержит природный антибиотик лактариовиолин, обладающий антибактериальным действием.
• Рыжики способны расти даже при небольших заморозках.
• В некоторых регионах России существовали целые деревни, жившие за счёт сбора и продажи рыжиков.
• Гриб содержит особые пигменты, защищающие его от вредителей.
• Рыжики могут расти группами, образуя так называемые «ведьмины кольца».
• В народной медицине настой из рыжиков использовался для лечения кожных заболеваний.

Рыжик по праву считается одним из самых ценных грибов отечественной флоры. Его уникальные вкусовые качества, питательная ценность и целебные свойства делают его незаменимым продуктом как в кулинарии, так и в народной медицине.