В магазинах всё чаще находят продукты с добавкой, которая вызывает споры — микробной трансглютаминазой, или «мясным клеем». Этот фермент помогает создавать аппетитные стейки из обрезков и ускоряет производство творога, но может быть небезопасен. В 2024 году в России выявили 35 случаев использования этой запрещённой добавки — рекорд за последние годы. Что такое «мясной клей», чем он грозит и как выбрать продукты без него? Разбираемся с экспертами и делимся трендами 2025 года.
Что такое «мясной клей»?
Микробная трансглютаминаза — фермент, который «склеивает» белки, создавая цельный продукт из кусочков. В пищевой промышленности его называют «мясным клеем» за способность превращать мясные обрезки в аккуратные стейки, колбасы или сосиски.
Как используют:
- Мясные продукты: Из отходов формируют изделия, неотличимые от натуральных по виду и вкусу.
- Молочные продукты: Ускоряет производство творога и сыра (с 12 до 3–4 часов).
- Выпечка: Делает тесто пышнее.
- Другие продукты: Встречается в йогуртах, рыбных изделиях и даже детском питании.
Почему популярен: Снижает затраты, улучшает вид и увеличивает вес продукции.
Почему «мясной клей» запрещён?
В России трансглютаминаза запрещена с 2020 года из-за потенциального вреда. Хотя в некоторых странах (например, США) её считают безопасной при нагреве выше 60 °C, исследования 2025 года (Journal of Food Safety) показывают, что фермент может сохраняться в готовых продуктах, особенно в твороге и колбасах.
Возможные риски:
- Ухудшение пищевой ценности: Творог теряет белок и кальций.
- Проблемы с пищеварением: Может усиливать дискомфорт у людей с чувствительным желудком.
- Нервная система: Есть гипотезы о связи с нарушениями памяти, но данные не подтверждены.
- Другие добавки: Продукты с трансглютаминазой часто содержат консерванты, которые тоже вредны.
Правда ли, что «мясной клей» опасен?
Научных доказательств, что трансглютаминаза вызывает серьёзные болезни, пока нет. Однако:
- Пищеварение: Исследования (Food Science Review, 2025) связывают фермент с дискомфортом у людей с чувствительным кишечником.
- Пищевая ценность: Елена Смирнова, эксперт по молочным продуктам (Институт питания, Москва), отмечает: «Творог с трансглютаминазой теряет до 20% полезных веществ».
- Риски от добавок: Продукты с «мясным клеем» часто содержат красители и усилители вкуса.
Как попадает в магазины?
Несмотря на запрет, недобросовестные производители используют трансглютаминазу для экономии. В 2024 году Роспотребнадзор разработал метод анализа, который выявляет фермент в продуктах. За первые месяцы 2025 года проверки нашли нарушения в 40% колбас и 15% творога на рынках.
Причины нарушений:
- Экономия времени и денег.
- Слабый контроль на мелких производствах.
- Импорт продукции из стран, где фермент разрешён.
Пример: В Москве на рынке «Фуд Сити» в 2025 году нашли творог с трансглютаминазой, ввезённый из-за границы.
Как выбрать продукты без «мясного клея»?
Определить трансглютаминазу на глаз или вкус невозможно — нужен лабораторный анализ. Но можно снизить риск:
- Читай состав: Меньше добавок (Е-добавки, усилители вкуса) — лучше.
- Покупай у фермеров: На рынках творог и мясо часто без добавок.
- Ищи маркировку: В 2025 году бренды добавляют QR-коды с информацией о составе («Честный знак»).
- Выбирай натуральное: Овощи, фрукты, крупы не содержат трансглютаминазу.
- Ограничивай переработку: Ешь меньше колбас, сосисок и готовых полуфабрикатов.
Совет от диетолога Анны Ковалёвой (Москва): «Готовьте дома из цельных продуктов — это лучший способ избежать скрытых добавок».
Альтернативы: чем заменить колбасу и творог?
- Мясо: Покупайте свежее мясо (курица, индейка) и готовьте дома.
- Творог: Выбирайте фермерский или делайте сами (из молока и закваски за 8–10 часов).
- Выпечка: Пеките хлеб дома с минимальным составом (мука, вода, соль).
- Рыба: Берите свежую или замороженную, а не копчёную или консервированную.
Тренды 2025 года: безопасное питание
- QR-коды: Проверяйте состав через «Честный знак» на этикетках.
- Фермерские рынки: В Новосибирске, Москве и Казани популярны продукты с сертификатами.
- Эко-бренды: гарантируют отсутствие добавок.
- Кулинарные курсы: В 2025 году растёт спрос на мастер-классы по домашнему творогу и колбасам
- Приложения: «Еда без риска» даёт советы по выбору продуктов.
Факт: Минсельхоз РФ в 2025 году ввёл маркировку «Без добавок» для мяса и молочных продуктов.
Как защитить себя?
- Питайтесь разнообразно: Добавьте овощи, фрукты, крупы (гречка, овсянка).
- Готовьте дома: Простые блюда (запечённое мясо, супы) безопаснее.
- Проверяйте этикетки: Избегайте длинных списков ингредиентов.
- Храните правильно: Мясо и творог — в холодильнике при 0–4 °C, не дольше 3–5 дней.
Итоги
«Мясной клей» — спорная добавка, которая снижает пользу продуктов и может вызывать дискомфорт. Хоть прямой вред не доказан, лучше выбирать натуральные продукты и проверять состав. В 2025 году QR-коды, фермерские рынки и приложения помогают питаться безопасно. Попробуйте готовить творог дома или покупать у проверенных продавцов! Какие продукты вы выбираете? Делитесь в комментариях!
___
Если статья понравилась — поставьте лайк 👍
Огромная Вам Благодарность!