Несмотря на, мягко выражаясь, переменчивую погоду, тема летних супов читателей взволновала, и они продолжают делиться своими предпочтениями и секретами приготовления. В центре внимания -свекольник, окрошка, щавелевый суп.
Свекольник с секретной добавкой
В детстве я окрошку не любила. Возмущало, что такой нечастый в нашем доме и вкусный напиток, как квас, используют так неправильно. С годами это прошло. Теперь я сама готовлю окрошку (непременно с мясом) и обязательно добавляю желтки, растертые с небольшим количеством кваса и горчицы.
Щавелевый суп мама варила на мясном бульоне, ели мы его горячим. Только выйдя замуж, я узнала от белорусских родственников, что он бывает и постным, и холодным, таким теперь я его и делаю. Основная задача - растереть хорошенько зеленый лук с солью.
Но королем жаркого летнего дня все внуки считают свекольник с "секретной добавкой" в виде "уксусика":
Рецепт, проверенный временем такой. Варю свеклу целиком до готовности. Если молодая, ботву отрезаем, используем позже. В закипевшую воду бросаем луковицу, варим минут 10-15 минут. Добавляем нарезанную картошку и солим по вкусу. Доводим почти до готовности и добавляем нарезанную ботву молодой свеклы (если есть). Варим еще минут семь. И в самом конце - ложку уксуса и сразу же порезанную соломкой свеклу. Две-три минуты, чтобы все ингредиенты познакомились между собой (не доводя до бурного кипения, а то цвет изменится). Выключаем и даем остыть.
В отдельную миску режем сваренные вкрутую яйца, свежие огурцы, редиску (тоже все соломкой или как принято у вас в семье). Немного солим и раскладываем по глубоким тарелкам. Туда же доливаем остывший или даже очень холодный суп. В каждую тарелку по пол-ложки уксуса, сметану и свежую зелень. Свекольник на глазах приобретает волшебный цвет, который очень способствует аппетиту. Конечно, допустимы изменения и дополнения в зависимости от индивидуального вкуса. Например, один из моих внуков не добавляет сметану, на что я смотрю с содроганием и сожалением.
Окрошка на квасе, и никакого отступничества!
Я человек строгих правил и считаю, что окрошку на кефире делают только еретики и отступники. Окрошка бывает только на квасе, свекольник - на квасе или на свекольном отваре, все остальное отступничество от канонов!
Летом бабушка делала ведро кваса, потом на нем готовили окрошку, мы ели ее много и часто. Квас был на черном хлебе, с изюмом, на родниковой воде.
Затем созревала смородина (красная и белая), и тогда квас получался смородиновый, с кислинкой. И этот напиток делался ведрами. Ведро ставилось в погреб. Хватало его ненадолго, максимум дня на два. Потом появлялся ревень и квас делался из него - со смородиновым листом. Дальше приходила очередь хрена, и окрошка становилась немного острой.
В августе начинали падать яблоки, и квас становился яблочным с разными добавками. Все это тоже шло в окрошку.
А в щавелевые щи мы еще клали крапиву - она приятно смягчает щавелевую кислоту. Только надо брать верхние, нежные листья. И еще туда тоже можно добавить хрена, мяты, ревеня, тогда это блюдо вообще становится деликатесным.
Свекольник с кефиром
Елена К
Моя бабушка готовила холодный свекольник так. Чистится свекла и варится с добавлением чайной ложки лимонного сока. Это для того, чтобы цвет не потерялся.
Когда свекла сварилась, трём её на тёрке и кладём обратно. Наливаем стакан кефира. Туда же трём свежие огурцы, редис. Режем в большом количестве зеленый лук и укроп. Подаём к столу в холодном виде, с порезанным пополам варёным яйцом и сметаной. В летний жаркий день самое оно. Такой холодный свекольный суп считался прерогативой Прибалтики. И хотя моя бабушка из деревни Фили, у нас этот рецепт передаётся из поколения в поколение.
Сырые яйца в зеленых щах
Марина Евгеньевна
Я делаю окрошку на покупном квасе или кефире, разбавленном минералкой. Зелёный лук перетираю с солью и яйцом. Из ингредиентов: отварное мясо, редис, огурец, укроп, немного сахарного песка, горчица, хрен, сметана и кубики льда.
А в зелёные щи щавель сначала тушу, лук с морковкой тоже. Кладу картошку, перепелиные яйца целиком или вливаю, помешивая, куриные сырые через сито. Конечно, зелень, сметана. И не варю на мясном бульоне ни щавелевый, ни грибной, мясо в них не обязательно.
Еще: