В одном из каналов присмотрела иную технологию работы с печеньем савоярди, где-то усекла интересное сочетание в стиле локальной кухни, что-то чуть-чуть поменяла, и, вуаля, появился десерт, который задвинул другие угощения на вторые и далее места))
Составляющие десерта:
- подготовленные савоярди (12 штук)
- основной крем
- сублимированная малина и кедровые орешки (опционально)
- свежая малина или малиновый конфитюр - по сезону)
Необычная подготовка печенья савоярди, благодаря которой они внутри остаются хрустящие и в оболочке из сиропа:
надо приготовить сироп - 50г сахара и 60г воды в сотейнике довести до кипения чтобы сахар весь растворился. К этому сиропу можно добавить какой-нибудь ореховый, айриш крим, кофейный, пломбирный или ягодный сироп. Я добавила вот такой
Савоярди порезать на три части, каждую часть окунуть в подготовленный теплый сироп, выложить на доску или подносик, и заморозить в морозильной камере. Благодаря такой "рубашке" печенье не промокнет насквозь,и это будет очень прикольно)
Заварной крем:
110г яйца (это 2 яйца категории С1)
40г желтка (это от 2х яиц категории С1)
90г сахара
300г сливки 33%
10г желатина (либо подготовить порошковый 1:6, либо листовой)
В сотейнике с толстым дном ставим на слабый огонь смесь всех яиц и сахара и при активном помешивании кучерявым венчиком доводим до 82 градусов. Отставить и взбивать 5-10 минут миксером на высокой скорости до побеления, в конце добавить подготовленный растопленный желатин.
К яичной смеси аккуратно подмешать подвзбитые до состояния мягкой сметаны сливки.
Сборка десерта:
в форму - я беру низкую керамическую или отдельные креманки - выложить
- слой крема
- замороженные кусочки савоярди
- выложить между савоярди свежую ягоду (или немного конфитюра) и орешки
- снова слой крема
- снова печенье, ягода , орехи
- и завершающий слой крема
Украшение - сублимированная малина
В холодильник на стабилизацию несколько часов (5-6) и наслаждайтесь)!
Считаете мою статью полезной ? , спасибо Вам!
Благодарю за любую сумму Ваших премиальных взносов - донатов!
Кнопка "Поддержите автора" на главной странице канала
А тех кто любит готовить, приглашаю в премиум- подписку .
Стоимость её невелика и составляет минимальные 100р в месяц, зато Вы получите доступ к рабочим подробным рецептам моего дневника, по которым я работаю. Этими рецептами я не делилась раньше, многим посвящено немало времени отработок и совершенствований. Там соответствующие фото, комментарии и мои лайфхаки)
Я отвечаю на Ваши вопросы по рецептам и не только.
В подписке нет рекламы))
И еще много интересного)