Пожалуй, картошка — это новый хлеб. Или старая любовь. Или великая притворщица, которая затаилась по всему миру под видом своих дальних родственников. На одном континенте — батат, на другом — маниок, а в Андах растёт уллюко. С виду — клубни, по вкусу — загадка, а по сути — кормилица горных народов. С вами, как всегда, #КнигаРастений, и сегодня мы поднимаемся высоко в горы, чтобы познакомиться с картошкой, которую не пожаришь. Но она не в обиде.
Картошка-не-картошка
Уллюко клубненосный (Ullucus tuberosus) — растение семейства базелловых, а не паслёновых, как привычная нам картошка. Оно невысокое, вьётся по земле, щедро обрастает округлыми листьями и тонкими, сочными стеблями. Глядя на него, и не подумаешь, что под землёй прячутся настоящие съедобные драгоценности. В Перу, Боливии и Эквадоре эти клубни не просто овощ — это целая история, часть культурного кода, пища предков и национальная гордость.
Растение любят не только за вкус и сытность, но и за живучесть. Уллюко спокойно переносит скачки температуры, сухой горный воздух и даже скромные почвы. А если на него нападёт кто-нибудь вроде картофельной моли, он лишь хмыкнет в листья — в высокогорьях единственный враг у него это слизень.
Пёстрая армия под землёй
Клубни уллюко — как новогодние игрушки: красные, жёлтые, розовые, с крапинками и разводами, глянцевые и гладкие. И хотя яркость внешности подсказывает, что будет что-то острое или экзотическое, на деле они пахнут нежно, варятся быстро и приятно похрустывают. На вкус — будто варёный арахис или молодой каштан. Некоторые уверяют, что чувствуют нотки фундука. Может, это и правда вкусовая галлюцинация — но вкус точно есть, и довольно необычный.
Жарить, правда, не стоит: из-за высокой влажности клубни превращаются в унылое пюре ещё до того, как зашкворчит масло. Зато варить — самое оно. Или мариновать, как это делают местные жители, подавая уллюко в остром соусе как гарнир к обычному картофелю.
Как выживают в горах
Андские народы изобрели интересную штуку — чуньо. Это способ сохранить клубни на долгую дорогу или неурожай. Клубни выкладываются на плато, где днём печёт солнце, а ночью бьёт мороз. Через несколько циклов «жар-мороз» их вымачивают, очищают от грязи и сушат. Получаются твёрдые, почти каменные комки. Хочешь есть — растираешь в муку, варишь густую похлёбку. Добавишь сушёного мяса — и вот тебе обед, достойный горного воина.
А если никуда не идёшь — просто нарежь листья уллюко. Они на вкус как шпинат, но сочнее, и отлично подходят в салаты или рагу. Да и белка в них хватает, чтобы подбодрить в суровый день.
Чем сажают — тем и едят
Размножается уллюко просто: берут мелкие клубни и высаживают, как картошку. Только никаких глазков и ростков — тут главное клубень. Через несколько месяцев собирают новый урожай, как правило, разноцветный, радующий глаз и желудок.
Так что если вы однажды окажетесь в Андах и вам предложат «вот это, с крапинками», — соглашайтесь. Это не просто еда, а часть цивилизации, которая жила здесь задолго до нас и, вполне вероятно, переживёт нас всех. А #КнигаРастений продолжает искать чудеса под листьями. До встречи — и пусть на вашем столе будет не только вкусно, но и красиво.
Если вам понравилась эта статья — поддержите наш проект. Мы не публикуем рекламу и существуем только благодаря читателям. Вот сюда можно отправить донат. Спасибо!