Всех приветствую! Летние дни полны ярких красок, теплых солнечных лучей и, конечно, вкусной еды! В такие жаркие часы особенно хочется чего-то легкого и освежающего. Сегодня мы поговорим о летнем свекольнике — восхитительном супе, который не только утоляет жажду, но и прекрасно насыщает. Если вам интересно, как приготовить этот легкий и вкусный суп разными способами, приглашаю вас продолжить чтение!
Летний свекольник - это прекрасная альтернатива многим супам, и его главная особенность - использование молодой свеклы и свежих овощей. У этого супа много преимуществ: он богат витаминами, прекрасно утоляет жажду и дарит прохладу в знойные дни. Кроме того, готовить его легко и быстро, а значит, время, проведенное на кухне, будет минимальным.
Идеальный рецепт летнего свекольника
Ингредиенты:
- Свекла — 1 кг
- Листья свеклы — 100 г
- Огурцы — 2 шт.
- Редис — 200 г
- Перепелиные яйца — 5 шт.
- Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) — 50 г
- Сметана (30%) — 200 г
- Лимонный сок — 30 г
- Соль и сахар по вкусу
- Вода — 5 л
Приготовление:
Начните с того, что тщательно промойте молодую свеклу с помощью щетки, но не очищайте ее. Отрежьте ботву, оставив немного на свекле. Нашинкуйте листья свеклы.
Затем разделите свеклу на две части: одну часть натрите на крупной терке, а вторую заверните в фольгу и запекайте в духовке при 200 °C около 40 минут. Проверьте готовность, проткнув свеклу деревянной шпажкой.
Выложите натертую свеклу в кастрюлю с 5 литрами воды, добавьте ботву и доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть на медленном огне примерно 40 минут, пока свекла не отдаст отвару свой яркий цвет.
Отварите перепелиные яйца: поместите их в холодную воду, доведите до кипения и варите 5 минут. Остудите и очистите яйца, а затем разрежьте их на половинки.
Лимон будет давать нашему свекольнику приятную кислинку, а его сок станет изюминкой. Опустите лимон на 5 минут в горячую воду, это поможет легче выжать сок. Затем разрежьте лимон пополам и выжмите сок.
Процедите отвар через сито в другую кастрюлю, убрав свеклу и ботву. Добавьте лимонный сок, соль и сахар по вкусу. Дайте свекольному отвару остыть в холодильнике.
Когда он остынет, добавьте нарезанную запеченную свеклу, свежие огурцы, редис, мелко нарезанную зелень и аккуратно перемешайте.
Подавайте свекольник, украсив половинками перепелиных яиц и свежей зеленью, добавив ложку сметаны.
Можете добавить в свекольник пару отваренных картофелин, если хотите сделать его более сытным.
Свекольник с заправкой из огурца и сметаны
Этот свекольник с заправкой из огурца и сметаны — удивительное сочетание свежести и насыщенности. Он идеально утоляет жажду и дарит легкость, а добавление куриного бульона делает его сытным и ароматным. Попробуйте этот уникальный рецепт, который обязательно привлечет внимание ваших близких!
Ингредиенты:
- Бульон куриный — 1.2 л
- Свекла — 700 г
- Огурец — 250 г
- Лук репчатый — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Сметана (20%) — 100 г
- Тимьян (чабрец) — 2 веточки
- Масло оливковое — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
Включите духовку и разогрейте до 190 °C.
Тщательно вымойте свеклу с помощью жесткой щетки, чтобы удалить все загрязнения.
Обсушите свеклу и заверните каждый корнеплод в фольгу.
Уложите свеклу на противень и запекайте в духовке в течение часа (или до мягкости). Время готовки зависит от размера корнеплодов.
Когда свекла станет мягкой, достаньте ее из духовки и дайте остыть до теплого состояния, затем разверните фольгу и очистите свеклу от кожицы (она легко снимается).
Нарежьте очищенную свеклу кубиками среднего размера и отложите в сторону.
Очистите и измельчите лук и чеснок.
В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло на среднем огне, выложите измельченные лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета, помешивая.
Влейте куриный бульон в кастрюлю с луком и чесноком, добавьте нарезанную кубиками свеклу и доведите до кипения.
Добавьте свежие веточки тимьяна (или сушеный, по вкусу) и варите на слабом кипении в течение 20 минут.
Пока свекольник варится, очистите огурец от кожицы и нарежьте его ломтиками. Если семена крупные, удалите их.
В чашу блендера переложите ломтики огурца и добавьте сметану, измельчите смесь до получения однородной массы. Посолите по вкусу.
После того как свекольник проварился, попробуйте его на вкус и при необходимости добавьте соль и черный молотый перец.
Измельчите свекольный суп погружным блендером до консистенции гладкого пюре.
Разлейте свекольник по тарелкам, в центр каждой порции добавьте примерно по столовой ложке заправки из огурца и сметаны и сразу же подавайте на стол,
Чтобы сделать заправку более ароматной, вы можете добавить немного измельченного укропа и/или пару зубчиков чеснока.
Свекольник с заправкой желательно готовить на один раз, так как разогревание может негативно отразиться на его вкусе и консистенции.
Свекольник с копченой колбасой на хлебном квасе
Свекольник можно приготовить с различными добавками, но версия с копченой колбасой отличается особым вкусом и сытностью.
Ингредиенты:
- Квас хлебный — 800 г
- Картофель вареный — 300 г
- Сметана (20%) — 200 г
- Свекла вареная — 200 г
- Огурец свежий — 200 г
- Колбаса копченая — 160 г
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Лук красный — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Отварите картофель заранее, чтобы он успел остыть. После остывания нарежьте его кубиками. Это придаст вашему свекольнику сытность и текстуру.
Приготовьте остальные ингредиенты: нарежьте свежий огурец кубиками, имея в виду, что он добавит хруст и освежает вкус свекольника.
Нарежьте копченую колбасу кубиками — она придаст блюду насыщенный и ароматный вкус.
Нарежьте красный лук тонкими полукольцами.
Натрите вареную свеклу на крупной терке. Добавьте ее в общую миску с уже подготовленными ингредиентами.
Добавьте сметану к остальным ингредиентам в миске и тщательно перемешайте. Влейте хлебный квас, посолите по вкусу и еще раз перемешайте до однородной массы.
Подавайте с половинкой вареного яйца, по желанию, добавьте любую свежую зелень (укроп или петрушку)
Свекольник лучше всего подавать в охлажденном виде.
Для разнообразия попробуйте добавить немного свежего лимонного сока или горчицу в заправку — это добавит пикантности!
Холодный свекольник на кефире
Этот суп невероятно популярен в Литве, и его необычное сочетание ингредиентов подарит вам насыщенный вкус. Его можно подавать с вареным картофелем, что делает блюдо сытным и разнообразным.
Ингредиенты:
- Свекла — 500 г
- Картофель — 500 г (для подачи)
- Яйца — 4 шт. (для подачи)
- Кефир — 1 л
- Огурцы среднего размера — 3 шт.
- Зеленый лук — 30 г
- Укроп — 60 г
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Колотый лед — по вкусу
Приготовление:
Вымойте свеклу под холодной водой, чтобы удалить всю грязь и песок.
Обсушите свеклу и смажьте каждый клубень растительным маслом. Заверните в фольгу и запекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 1 часа, до мягкости. После запекания дайте свекле остыть.
Картофель и яйца отварите и остудите.
В большую миску налейте кефир. По желанию добавьте колотый лед и уберите в холодильник, чтобы он оставался холодным до подачи.
Очистите остывшую свеклу и нарежьте её кубиками или соломкой. Огурцы помойте и также нарежьте. Очистите яйца и нарежьте их кубиками. Зелёный лук и укроп тщательно вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
В миску с кефиром добавьте нарезанную свеклу, огурцы, яйца и свежую зелень. Приправьте по вкусу солью и черным перцем. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились в кефире.
Подавайте холодный свекольник вместе с горячим жареным картофелем.
Если хотите, добавьте столовую ложку лимонного сока в суп — это придаст вкусу изысканности.
Экспериментируйте с зеленью, добавляя, например, петрушку или базилик.
Если вы готовите блюдо для детей, пропустите добавление колотого льда, чтобы избежать риска простуды.
Свекольник с кальмарами
Свекольник с кальмарами — это необычный и изысканный вариант традиционного свекольника. Этот холодный суп сочетает в себе свежесть овощей и деликатный вкус морепродуктов, что делает его идеальным выбором для летнего обеда. Об этом блюде многие говорят как о настоящем кулинарном произведении искусства, и даже самые привередливые гурманы оценят его по достоинству.
Ингредиенты:
- Тушки кальмаров — 700 г
- Молодая свекла — 3 шт. (среднего размера)
- Зеленые яблоки — 2 шт. (среднего размера)
- Свежие огурцы — 2 шт. (среднего размера)
- Яйца куриные — 2 шт.
- Зеленый лук — 1 небольшой пучок
- Укроп — 1 небольшой пучок
- Ржаной хлеб — 1 кусок
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Натуральный йогурт — для заправки
Приготовление:
Вымойте свеклу щеткой под холодной водой, затем залейте её холодной водой в кастрюле и доведите до кипения. Варите свеклу до готовности в течение примерно 40 минут.
После окончания варки достаньте свеклу из отвара, обдайте холодной водой и дайте остыть. Затем очистите свеклу от кожуры и нарежьте тонкой соломкой.
Переложите нарезанную свеклу в миску, добавьте отвар, в котором она варилась, и кусок черного хлеба. Накройте миску и поставьте в холодное место на 24 часа (например, в холодильник).
Обработайте кальмары, удалив внутренности, внешнюю пленку и хитиновые пластины.
Нарежьте очищенные кальмары соломкой. Отварите их в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты. Это достаточно, чтобы кальмары стали мягкими и вкусными. После варки откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
Сварите яйца вкрутую, очистите, а затем разомните их вилкой.
Яблоки и огурцы очистите и нарежьте небольшими кубиками. Зеленый лук и укроп тщательно измельчите.
В большой миске соедините кальмары, яблоки, огурцы, размятые яйца и зеленый лук.
Процедите свекольный настой, добавьте его к смеси овощей и кальмаров, заправьте всё натуральным йогуртом. Дайте настояться в холодильнике в течение 30 минут, чтобы ароматы хорошо смешались.
Перед подачей на стол посыпьте свекольник мелко нарезанным укропом. Холодный суп будет прекрасно сочетаться с кусочками ржаного хлеба.
Можно использовать замороженные кольца кальмаров, что упростит процесс приготовления. Размораживайте их аккуратно, помещая в холодильник на самой холодную полку.
Экспериментируйте с другими овощами, такими как редис или перец, чтобы внести в суп новые ноты вкуса.