Сегодня работал в зале.
Наша новенькая Ралина сказала, что гости спрашивают у неё, когда вернём в меню глазунью с ростбифом. Пришлось объяснить, что вернуть её в меню не представляется возможным, так как глазунья та была весьма популярным и востребованным завтраком.
Перефразируя письмо какого-то Пушкина, смена у меня ни то ни се, заботы о жизни мешают мне скучать, но нет у меня досуга, вольной холостой жизни, необходимой для официанта.
Хотя, необходимо признать, довольно много туристов, причём из разных городов. В Казани сейчас какие-то неведомые «Дизайн-выходные» (Design Weekend), и все тонко чувствующие прекрасное люди съехались в гастрономическую столицу России, чтоб послушать лекции других таких же… э-э-э…
- Словом, таких же.
Один стол даже показал мне список мест в Казани, которые они имеют в рассуждении побатониться в свободное от лекций тонко чувствующих прекрасное людей, и наша шарага в нём раньше Казанского Кремля, так-то.
- Заметки на полях: завтрак с пармой при появлении на столе вызвал у дизайнеров дружный хохот .
У меня сегодня не похвалили Яйца Бенедикт с угрём (без конкретики, просто - не понравилось), но зато впервые похвалили баранью корейку; сказали, что приготовлено просто отлично, то есть прямо видно, что повар работает так, чтобы гости сказали: «Шәп!». Сравните с отзывами на вышеупомянутую корейку в предшествующие дни.
Также сегодня особенно активно брали карельскую форель с сезонными майскими рапанами. Черноморские рапаны - один из любимых моллюсков нашего шеф-патрона, и при правильном приготовленные они очень нежные и вкусные с упругой текстурой. Ну, а свежая форель из карельских озёр очень вкусная сама по себе, ей много не нужно. Обжариваем мы, стало быть, рапанов с чесноком, предварительно приготовив их при низкой температуре. Картофельный мусс с рапанами выкладываем в глубокую тарелку, украшаем свежим огурцом; сезонным, понятное дело, как иначе.
- «Вот у меня один знакомый, тоже учёный - у него три класса образования».
Само филе рыбы обжариваем на сливочном масле с мәтрүшкой, а готовое блюдо украшаем укропом и маслом петрушки.
Кыстыбый с картофелем и лососем непредсказуем: то его отдают 27 минут, то 8 минут. Мешает планировать. Вообще-то его полагается отдавать за 10 минут, но сегодня, по-моему, все отдавались дольше, такое ощущение - принципиально.
Алиса поднесла котёнка к зеркалу над камином.
- Посмотри, какой ты противный, когда упрямишься, - сказала она.
А ещё, пожалуйста, друзья. Информация для официантов. Прочитайте информацию для официантов после предложения «А ещё, пожалуйста, друзья». Наша шарага - это система. Всякой системе свойственно имманентное внутреннее противоречие, это элементарный закон диалектики, друзья. Поэтому конфликты естественны и неизбежны. Успешных в этом смысле отличает то, каким образом в моменте эти конфликты решаются.
Система тем сильнее и потентнее, чем активнее она усложняет исходную социальную массу до стройной системы с одновременным усилением полярности противопоставленных элементов.
- Проще говоря, разница энергопотенциалов даёт заряд.
- Выражаясь языком поэта, «полюса создают планету».
Поэтому, друзья, когда мы с вами работаем как команда - мы делаем нашу шарагу сильнее. В других заведениях может быть больше персонала, но если они не работают как команда - у них нет хорошего сервиса, слаженной работы, эффективной и позитивной коммуникации. А у нас - есть. Недаром ведь мы даже обращаемся друг к другу по-командному: «Друзья», «Коллеги». Система бьёт численность.
Поэтому, друзья, когда мы проявляем именно сотрудничество - это рождает синергетический эффект: гости понимают, что здесь работают друзья и профессионалы, и из-за этого им хочется оставлять больше денег.
Отсюда мораль: кто хочет зарабатывать - тот работает по-командному и… эта… сообща, сообща.
P.S. Полина, если ты это читаешь - знай, что мне без твоих донатов - как Максиму Горькому в казанской пекарне: несладко.
