Каждый нож, даже самый дорогой и качественно собранный, со временем тупится. Это нормально. Главное — уметь вернуть ему правильную кромку. И вот тут многие совершают ошибки: кто-то точит под неправильным углом, кто-то использует слишком грубые камни, кто-то вовсе стачивает половину лезвия. В этой статье я расскажу, как правильно точить мои ножи — булат, дамаск, D2, 95Х18 — и как сохранить геометрию, ресурс и красоту клинка.
Все рекомендации основаны на опыте заточки ножей, сделанных в моей кузнице.
Основы: что нужно знать перед заточкой
- Сталь определяет подход
- Булат и дамаск любят деликатность.
- D2 требует стойких камней.
- 95Х18 и M390 хорошо точатся, но не любят перегрева.
- Угол — это святое
- Большинство моих ножей имеют угол в 35° на сторону (70° общий) — универсальный.
- Для филейных и кухонных — от 25° до 30°.
- Правка ≠ заточка
- Правка — восстановление режущей кромки без съёма металла (кожа, керамика).
- Заточка — съём металла с формированием новой кромки.
Чем точить — камни и системы
🔸 Ручные камни (водные, алмазные)
- Полный контроль, но требуют опыта.
- Важно соблюдать угол и равномерность движений.
🔸 Точильные системы (Lansky, Apex, Ganzo и др.)
- Для новичков и тех, кто хочет стабильный угол.
- Особенно хороши для дорогих клинков (булат, дамаск).
🔸 Мусаты и керамика
- Для регулярной правки, не для заточки.
- Отлично подходят для D2, 95Х18.
📌 Мои ножи можно точить как вручную, так и на системе — главное не перегревать, не спешить, не давить.
Как правильно заточить нож
- Оцените состояние
- Режет бумагу? Значит, нужна только правка.
- Тупой совсем? Переходите к заточке.
- Выберите зернистость камня
- 240–400 — грубая форма (если сколы или совсем туп).
- 800–1000 — рабочая заточка.
- 3000+ — финиш, бритвенная острота.
- Поддерживайте один угол
- Ошибка новичков — «гуляющий угол». Это портит кромку и требует переточки.
- Движения — плавные, без нажима
- Контроль, не сила. Острота достигается абразивом, а не давлением.
- Финишируйте на коже с пастой ГОИ
- Это уберёт микрозубчики и отполирует кромку.
Особенности заточки моих сталей
Сталь
Особенности
Рекомендации по заточке
Булат
Хрупкая на перегрев, твёрдая
Только на водных/мокрых камнях, не давить
Дамаск
Мягче, слоистый
Умеренное давление, под малым углом, финиш на коже
D2
Очень твёрдая, вязкая
Алмазные камни, держать угол стабильно
95Х18
Удобная, нержавеющая
Подходит для мусатов и мягкой правки
M390
Требует аккуратности
Лучше точить на системе, с малым съёмом
Что делать нельзя
🚫 Точить на наждаке — перегрев и потеря закалки
🚫 Сильно давить — появляются завалы, сколы
🚫 Менять угол от раза к разу
🚫 Править по стеклу, кафелю и прочим «народным» способам
Что говорят клиенты
«Булат не трогал полгода — только поправлял. Потом заточил по схеме Максима — как бритва.»
«Купил систему, пользуюсь теперь сам. Главное — не спешить и смотреть, как идёт кромка.»
«Дамаск люблю точить вручную — приятно, как медитация. Спасибо за советы по углам.»
📌 Больше отзывов — на странице клиентов
Где брать нужное
- Паста ГОИ — в хозмаге или на маркетплейсе.
- Камни — японские водники, алмазные, Coticule и др.
- Системы — Apex, Ruixin, Ganzo, с угломером.
- Мусаты — керамика или алмаз.
Заточка — это не магия. Это уважение к клинку. Я делаю ножи, которые затачиваются, правятся и возвращают себе форму с минимумом усилий — если действовать с пониманием.
