Конечно, Узбекистан и Россия всегда были близки. Вместе жили, вместе восстанавливали Ташкент, сейчас вновь налаживают экономические и культурные связи.
И если вы или ваши родственники когда-нибудь жили в Узбекистане, то наверняка слышали о некоторых традициях, в том числе, при приеме пищи. Но для моих друзей, всю жизнь проживших в Сибири и не имеющих отношения к Средней Азии, они стали открытием. Поэтому, делюсь и с вами.
1. "Нет" вилке
Плов - одно из самых главных блюд в узбекской кухне. Настолько он почитаем и любим, что в 2016 году был признан организацией ЮНЕСКО объектом нематериального культурного наследия. А в 2017 в Узбекистане приготовили самый большой плов в мире: 7360 кг. Готовили его на протяжении шести часов более 50 поваров. Этот рекорд попал в книгу Гиннесса.
А теперь о главном: плов вилкой не едят! Его едят руками. Оказывается, тактильные ощущения от кончиков пальцев сразу дают сигнал мозгу, после чего желудочный сок выделяется правильно, а, значит, еда лучше усвоится. Кроме того, вы не только видите цвет, ощущаете вкус и запах еды, но температуру и текстуру блюда.
Четырьмя пальцами собирается небольшая горсточка риса с мясом и морковью, слегка придавливается к бортику тарелки, чтобы получился плотный комочек, и отправляется в рот.
В современном мире в Узбекистане все еще едят плов руками, но если сильно брезгуете, берите ложку.
2. Самса всему голова
Самсу тоже едят руками, даже если в ресторане принесли вилку и нож. При разрезании весь вкусный сок вытечет и насладиться вкусом сполна не получится. Есть и еще одно правило поедания самсы.
Брать самсу руками нужно за острый кончик а другой макать в соус (если это необходимо) и кусать. Тесто с острого края более плотное. Так весь сок попадет в рот.
3. "Нет" полной пиале
«Чай не пьешь, откуда силы возьмешь?», говорят в Узбекистане. Чай здесь льется рекой, преимущественно, зеленый. Хозяева дома всегда готовы к встрече гостей: на столе к чаю обязательно стоят орешки, сухофрукты, конфеты.
Гостеприимство у узбеков в крови. Но вот парадокс: чем больше ценят гостя, тем меньше чая ему наливают. Это все, чтобы он чаще обращался к хозяевам за добавкой и дольше посидел.
4. Лепешку не резать!
Ах, какие тут лепешки! Даже если вы не любитель хлебобулочных изделий, устоять не сможете. А если еще и каймаком сверху намажете, то вообще обладаете!
Так вот, к лепешке, как и к любому хлебу, нужно относиться с уважением. Нельзя ее кидать, пинать. Это понятно всем. А в Узбекистане есть еще два важных правила.
Лепешку нельзя резать ножом. Перед началом трапезы ее разламывают на кусочки и раскладывают перед каждым гостем. Также лепешку нельзя класть «лицом» вниз: это проявление непочтительного отношения к хлебу и хозяину дома.
Еще один интересный факт: лепешка может выполнять роль тарелки: на нее кладут разные яства, например, шашлык, жареное или вареное мясо, сладости.
А еще в Узбекистане очень много ресторанов и кафе корейской кухни. Почему так и что можно попробовать, рассказывала здесь:
⠀