Давайте приготовим обычные домашние котлетки из филе бедра индейки.
Этот рецепт к публикации "Что можно приготовить из 1700 грамм филе бедра индейки".
Я стала делать такие публикации, чтобы донести до пока еще неопытных кулинаров, что вкусно кушать дома - это НЕ долго, и НЕ дорого ( "НЕ" написала раздельно, чтобы подчеркнуть противоречие).
Я амбассадор осознанного домашнего питания!
Вымирающий вид😃
Мой блог про книги и рецепты, поэтому я пошла за рецептом домашних котлет в огромную книгу "Кулинария 1951г.".
А куда еще?
Советская классика. ГОСТ☝️.
И представляете, из сотни рецептов котлет, нашла только этот, который почти совпадает с моим.
За долгие годы я испробовала много способов приготовления котлет, у каждой хозяйки он свой.
В итоге, я уже давно вернулась к классике мамы и бабушки, и больше этому способу не изменяю.
Начну с фарша.
Почему бедро индейки🦃?
Мне так вкусно. И еще мясо индейки много ценнее по микроэлементам чем мясо курицы и свинины.
Свинину я предпочитаю в шашлыке, в жаркое, в буженине, в китайской кухне...
А в котлетах предпочитаю индейку или индейку с говядиной. Одну говядину я не люблю, фарш грубый.
Думаете это дорого?
Нет. Я в следующей публикации все просчитаю и покажу, что это не так.
Расскажу про секретик🤫
Я кладу в котлеты ЖАРЕНЫЙ лук🧅.
Да. Да.
Так делали мама и бабушка.
Я пережариваю лук до золотистого цвета и закладываю в мельничку.
На 600 грамм фарша в мельничку я заложила:
100 грамм уже жареного лука;
150 грамм - ГОРБУШКА белого хлеба;
50 мл молока;
1 яйцо.
И прокручиваю все это в фарш.
Смешиваю с мясным фаршем.
Добавляю: соль, смесь перцев, сушеный чеснок.
Под настроение, могу потереть небольшую свежую луковичку.
Для аромата.
Убираю фарш в холодильник минимум на час, чтобы он "схватился" и было удобно лепить котлетки.
Из этого количества фарша получается 8 котлеток по 100 грамм.
В чем обваливать котлеты?
В сухарях я не обваливаю, много жирнее получается, а на вкусе мяса это никак не отражается.
Я обваливаю котлеты в муке.
Нужно ли вообще обваливать?
Нужно!
Мучная корочка сохраняет сок внутри котлетки☝️.
Важно☝️. Котлеты формируем ВЛАЖНЫМИ руками!
Ничего не прилипает, очень удобно: смочили руки, сформировали котлетку, обваляли, выложили в горячий жир..., смочили руки.
Важно☝️Растительное масло в сковороде должно быть хорошо разогрето!
Фарш я прокрутила через крупные отверстия мясорубки, мне так нужно было для мантов и для бурека.
Для котлеток тоже вкусно, более фактурно.
Хлеб, молоко и жареный лук придают котлетам сочность, особенно когда котлетка горяченькая прямиком со сковородочки😋.
Надламываешь ее вилочкой, а она прям брызжет соком и шкворчит так: "П-шшш! П-шшш!"
Давайте посчитаем:
Фарш из филе бедра индейки -
600 грамм 300 рублей;
Лук - 250 грамм 20 рублей;
Горбушка и молоко - 20 рублей.
Итого: 340 рублей - 8 котлет.
Одна котлетка 100 грамм 45 рублей.
Посмотрите.
Группа В, холин, очень важный селен, а еще необходимые аминокислоты!
А по времени⏰️?
При наличии готового фарша, слепить 8 котлет - это 15 минут максимум.
И максимум пользы и удовольствия от вкуса.
Я БЛАГОДАРНА ВАМ за👍 и подписку!