Кто-то из наших читателей в комментариях точно подметил, что суп со щавелем иногда называют зеленым борщом, а иногда щами. Все варианты правильные и уместные. Но чтобы не создавать путаницу, в ресторанах к этому блюду обычно применяют слово «суп». Сегодня мы предложим вам версию этого замечательного первого из ресторана Kislovsky Taste&Place, расположенного на исторической территории Кисловской слободы. В этом месте в прежние времена работали «кислошники», занимавшиеся заготовкой квашеной капусты, солений и кваса. В память о них к началу лета шеф-повар Виталия Хегай подготовил целое старомосковское меню. В него вошли соленые грузди в густой сметане, соловецкая сельдь с ядреным луком, расстегай с белой рыбой и кислой капустой, жареная перепелка, моченые яблоки с брусникой, суточные щи и свекольный холодник, разваристый кулеш с грибами, ну и, конечно, прекрасно сбалансированный по вкусу авторский щавелевый суп, рецепт которого мы с удовольствием представляем вашему вниманию.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Что нужно для приготовления щавелевого супа
Ингредиенты (на 4 порции):
- Свежий щавель – 400 г
- Картофеля – 300 г
- Небольшая морковь – 1 шт
- Луковица – 1 шт
- Сливочное масло – 1 с. л.
- Куриный или овощной бульон – 1,2 л
- Сливки 20% – 100 мл (можно заменить на кокосовые)
- Яйца (опционально: сваренные вкрутую или «в мешочке») – 2 шт
- Оливковое масло – 1 ст. л.
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Щепотка мускатного ореха (для аромата)
- Укроп/петрушка для подачи
- Сметана (для сервировки) – 50 г
Как готовить щавелевый суп
Листья тщательно промытого щавеля нарезаем тонкой соломкой. Если хотите более нежную текстуру, можно бланшировать их 1 минуту в кипятке и затем откинуть на лед.
В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем оливковое. Обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности (2-3 мин.), добавляем мелко натертую морковь, пассеруем еще 3 мин. Добавляем очищенный и нарезанный кубиками картофель. Вливаем горячий бульон и варим 10-12 мин. до мягкости картофеля. Вводим щавель и варить 2-3 мин (не дольше, чтобы сохранить цвет и вкус).
Погружным блендером слегка измельчить суп (оставляя небольшие кусочки). Вливаем сливки, прогреваем, но не кипятить. Приправляем солью, перцем, мускатным орехом.
Подача:
Разливаем по тарелкам, добавляем половинку яйца (если используете), сметану, посыпаем зеленью. Совет от шефа: Для пикантности можно добавить 1 ч. л. дижонской горчицы или лимонный сок для яркости.
Подаем с гренками из бородинского хлеба.
Приятного аппетита!
Как правильно выбрать щавель и что с ним еще можно приготовить читайте здесь.
