📌 Рубрика: Ароматная полка
После того как вышла статья про асафетиду, я получила несколько сообщений с предложением продолжить рубрику. А потому сегодня на полке - куркума. Золотая, солнечная, с характерным тёплым ароматом и мягкой горчинкой. Некоторые до сих пор считают, что она нужна только для плова, а ведь у неё куда больше применения.
Что такое куркума?
Куркума — это корень, родственник имбиря. В продажу чаще всего попадает в виде ярко-жёлтого порошка. Вкус у неё слегка землистый, с лёгкой горечью и тёплыми пряными нотами. А ещё она содержит куркумин — активное вещество с противовоспалительным действием и мягким разогревающим эффектом. Именно из-за него куркуму так любят в аюрведической кухне и народной медицине.
Где использовать?
✅ Конечно же в рисе и плове
✅ В овощных рагу
✅ В супах (особенно крем-супах на кокосовом молоке)
✅ В карри и других индийских блюдах
✅ В теплых напитках — например, в "золотом молоке"
✅ В маринадах для мяса и птицы
✅ В омлетах и закусках
✅ Даже в выпечке (например, в кексе с апельсином)
Как правильно добавлять?
🔸 Куркуму стоит добавлять в самом начале приготовления, особенно, если вы обжариваете овощи или мясо. При нагревании она раскрывает аромат и становится мягче на вкус.
🔸 Для "золотого молока" — куркуму сначала прогревают с маслом и щепоткой чёрного перца, а затем заливают молоком. Это помогает лучше усвоить куркумин.
🔸 На одну порцию блюда достаточно 1/4 — 1/3 чайной ложки. Если больше, то будет горчить.
🔸 Куркума боится пережаривания. Если готовите на сильном огне, добавляйте её в самом конце, или разводите водой.
🔸 Хранить куркуму лучше в плотно закрытой банке, подальше от света.
И на заметку
Куркума прекрасно тонирует блюда. Можно сделать красивую жёлтую заправку, масло, маринад или даже домашнюю горчицу с солнечным оттенком. А ещё она отлично сочетается с имбирём, кориандром, зирой и чесноком. Кроме того, ее часто используют в качестве противовоспалительного средства и даже советуют при аллергии.
✨ Подписывайтесь на Мою зеленую кухню https://dzen.ru/mygreenkitchen
