Как начинается путь большинства кондитеров? Первый шаг: хорошо разрекламировать себя среди родственников и друзей. Второй шаг: начать брать первые заказы. Третий шаг: получать первых клиентов по сарафанному радио.
Но что делать дальше, как продвигаться и находить аудиторию? Как занять свое место в нише с высокой конкуренцией?
В этой статье ответим на эти вопросы и расскажем о двух историях кондитеров, которые превратили свое хобби в бизнес и учат других своему ремеслу.
Первая история – о Марии Мамаевой, основателе студии зефира Zefir.Rose и онлайн-школы для начинающих кондитеров-предпринимателей «Бизнес по любви».
С чего все началось? Приготовлением зефира Мария начала заниматься в качестве хобби, удачные варианты десерта получались не сразу. Только спустя год практики у нее начали получаться зефирные цветы.
А потом мужу предложили работу в Москве, пришлось переезжать и осваиваться на новом месте. Помогло в этом также и любимое хобби. Мария завела социальные сети, чтобы найти свою аудиторию, даже договаривалась с блогерами работать по «вкусному» бартеру. Так получила первых клиентов.
Путь бизнеса. Главной задачей Мария посчитала разрушение репутации «школьного десерта». В этом помогало добавление самостоятельно приготовленного пюре из настоящих фруктов и ягод вместо использования готовых. Это способствовало и появлению клиентов-постоянников: чтобы обзавестись лояльной аудиторией, нужно было сделать не только уникальный рецепт, но и предоставить идеальный сервис.
Когда команда начала расширяться, Мария поняла, что нужно искать дополнительные каналы продаж, и вышла на маркетплейс Flowwow. Оказалось, что просто оформить магазин и карточки товаров недостаточно, «само собой» продвижение не возникнет. От неудач поначалу опускались руки, но Мария искала мотивацию – ставила челленджи, например, заработать с продаж на этой площадке на давно желаемую вещь. Так появилось желание экспериментировать и продолжать работу, а к 2025 году ей удалось заработать на маркетплейсе около 1,4 миллиона рублей.
Мария считает, что гораздо эффективнее сосредоточиться на одном продукте и постепенно совершенствовать его. Разработка отдельной стратегии и маркетингового плана для каждой новой позиции требует значительных затрат.
Особое внимание в кондитерской сфере уделяется подготовке к праздникам. Например, к Новому году предпринимательница со своей командой традиционно делает зефирные елочки. В то время как другие кондитеры меняют ассортимент на зимний в ноябре, Мария делает пробную партию и фотографирует для каталога еще в сентябре, пока есть хороший дневной свет. После 14 февраля Мария закрывает студию для приема новых заказов, чтобы подготовиться к главному пику – 8 марта. В этот период нужно выполнить корпоративные заказы и подготовиться к продажам на маркетплейсе.
Мария считает, что самое главное в этой сфере – уникальность. На старте обучения кондитеры повторяют чужие работы. Но для того, чтобы запомниться потребителю, нужно предложить ему что-то, что он не найдет у другого продавца. Например, Мария начала делать зефирные цветы, такого на рынке еще не было. И их охотно покупали, несмотря на высокую по тем временам цену.
Самое сложное для предпринимателя – принять факт, что в какой-то момент развития его дела часть задач придется передать кому-то другому. Марии было нелегко согласиться с тем, что изготовление зефира придется делегировать другим кондитерам, а самой сосредоточиться на развитии бизнеса. Но без делегирования рост невозможен.
Мария часто говорит, что универсальных правил не существует. Когда она начинала, отсутствие рамок дало определенную творческую свободу. Сейчас рынок кондитерских изделий сильно вырос, появились определенные технологии и базовые стандарты. По мнению предпринимательницы, главное – творческий подход, если делать так, как нравится самому, то понравится и клиенту.
Что отметили:
● не нужно ждать совершенства, начинать надо сразу, не дожидаясь «идеального» момента, который может никогда не наступить;
● важно активно заявлять о своем продукте, использовать все доступные каналы для его продвижения, не стесняйтесь рассказывать потенциальным клиентам о преимуществах;
● ориентироваться на классику - выбирайте проверенные временем решения, которые доказали свою эффективность, вместо того, чтобы гнаться за быстро проходящими модными веяниями.
Вторая история – о Юлии Коган, предпринимателе из Екатеринбурга и соосновательницы бренда «Кондитория».
С чего все началось? Все началось 11 лет назад, когда кондитерская тема у частников была еще не так развита. Юлия искала место в родном городе, где сможет покупать полезные и интересные десерты, но не нашла ничего, что отвечало бы ее вкусам. Она ездила в туры по разным странам, особенно впечатлила Германия, где на каждом шагу можно было встретить вывески с надписью Konditorei (кондитерская). Ранее ни бизнесом, ни кондитерским делом Юлия не занималась, но решила попробовать. Начала фотографировать и выкладывать в соцсеть свои работы. Знакомые были удивлены, что Юлия, в прошлом крупный менеджер МТС и Microsoft, теперь печет тортики.
Путь бизнеса. Первый заказ получился из спора – знакомая Юлии упомянула, что ей нравится черемуховый торт из одного кафе, а начинающая кондитер сказала, что сможет испечь вкуснее. В итоге действительно сделала и привезла торт, который высоко оценили, одна из знакомых тут же заказала у нее десерт на предстоящее мероприятие.
В октябре 2012 года открыла ИП и запустила свой сайт. С супругом Сергеем прошли первый курс обучения кондитерскому делу в Москве. Затем он стажировался в мишленовском ресторане в Каннах, несколько раз ездил в Испанию, где познакомился с самыми именитыми шефами. Из опыта появилась фирменная фишка: муссовые десерты с изысканным вкусом, которые сравнительно быстро готовятся и не требуют предварительного заказа за неделю вперед.
С увеличением количества заказов пришло решение открыть свое кафе. Сначала, в 2014 году, Юлия арендовала витрину в одной кофейне, доход от таких продаж увеличился. Затем нашли площадку, где занялись не только приготовлением тортиков, но и консультированием студентов. В какой-то момент Юлия чаще стала слышать не «мы хотим заказать у вас торт», а «научите меня печь так же». Так открылось второе направление бизнеса – обучение.
Нагрузка не позволяла работать без выгорания, и тогда супруги приняли решение перейти из самозанятости в полноценный бизнес. Выбрали четырех ребят из учеников, взяли в команду и стали работать вместе. В 2019 году Юлия с супругом решили юридически отделить кафе от производства, она осталась хозяйкой флагманской кондитерской и вошла в совет директоров производства, с тех пор отвечает за новые десерты, продажи.
В 2020 году выросли без вложений в рекламу, в пандемию спрос в онлайне сильно вырос. А весной 2022 года продажи упали почти на 15%. Оказалось, что в один момент бизнес перестает расти органически, нужно формировать бюджет на онлайн-маркетинг. Так Юлия с супругом и поступили.
Обязательная часть бизнеса – это новые идеи. У потребителя есть запрос на снижение сахара в продуктах, Юлия к этому прислушивается и создает более полезные десерты, а также десерты без аллергенов. В планах пройти курс по нутрициологии и расширить линейку здоровых и безопасных рецептов. Миссия «Кондитории» – быть местом, где каждый человек может найти для себя вкусный десерт.
Что отметили:
- с «первого касания» сейчас почти никто не покупает, важно чаще появляться в поисковиках и различных источниках;
- в кондитерском деле с большой конкуренцией важно отвечать на запросы аудитории и предлагать новое, хороший вариант – создавать десерты для категории людей с аллергией и непереносимостью разных продуктов;
- рано или поздно наступает момент, когда без продвижения уже не удается поддерживать желаемый уровень дохода.
Статистика показывает, что экспорт кондитерских изделий из России в 2024 году вырос более чем на 9% по сравнению с предыдущим годом. Сами россияне также стали больше есть сладкого: на человека приходится около 25 кг сластей в год. Это показывает, что в настоящее время спрос на сладости велик, и даже в такой нише с низким порогом входа и высокой конкуренцией можно найти свое место, если знать, чем зацепить потребителя.
Желаем успехов в ведении бизнеса!
Актуальные новости и больше материалов о бизнесе в телеграм-канале: https://1c.link/to/MawzhMl
Источники: https://1c.link/to/bbW8Tgh , https://1c.link/to/8xMGnQT
