Чебуреки — это любовь с первого укуса. Золотистая хрустящая корочка, внутри — сочная мясная начинка с ароматами специй. Это блюдо давно стало классикой уличной еды, но его легко приготовить и дома. В этой статье я поделюсь проверенным рецептом чебуреков с мясом: тесто — тонкое и пузырчатое, начинка — сочная и ароматная. Всё по шагам, с простыми ингредиентами.
Ингредиенты (на 8–10 чебуреков):
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 250 мл (горячая, но не кипяток)
- Соль — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Водка — 1 ст. ложка (по желанию, для хрустящей корочки)
Для начинки:
- Фарш (свинина/говядина или их смесь) — 400 г
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Вода или бульон — 50–70 мл (для сочности)
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень — по желанию (кинза, петрушка)
Для жарки:
- Растительное масло — 300–400 мл (для фритюра)
Пошаговый рецепт:
1. Готовим тесто
В миске смешайте соль, масло и горячую воду. Постепенно всыпайте просеянную муку, перемешивая ложкой. Когда тесто станет густым, выложите его на стол и вымешивайте руками 5–7 минут. Оно должно стать мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Оберните пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 30 минут.
2. Начинка
Мелко нарежьте или натрите лук, добавьте его в фарш. Посолите, поперчите, влейте немного холодной воды или бульона и хорошо перемешайте. Начинка должна быть сочной и немного жидковатой.
3. Формируем чебуреки
Разделите тесто на кусочки размером с мандарин. Каждый раскатайте в тонкий круг (2–3 мм толщиной). На одну половину круга выложите 1–2 ст. ложки начинки, разровняйте, оставляя края свободными. Сложите круг пополам и хорошо защипните край — можно пройтись вилкой для надёжности.
4. Жарим
Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Масла должно быть достаточно, чтобы чебурек «плавал». Жарьте по 1–2 штуки за раз, по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистой, пузырчатой корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Подача:
Подавайте горячими! Особенно вкусно — с томатным соусом, сметаной или просто чашкой крепкого чая.
Полезные советы:
- Хрустящее тесто получается за счёт горячей воды и — по желанию — добавления ложки водки.
- Не жалейте лука — он делает начинку сочной.
- Тесто можно раскатать заранее, а жарить чебуреки уже перед подачей — тогда они будут особенно хрустящими.
- Не перегревайте масло — если оно начнёт дымиться, чебуреки будут гореть снаружи и останутся сырыми внутри.
Заключение:
Домашние чебуреки — это не просто еда, а настоящее удовольствие. Они отлично подойдут и для семейного ужина, и для пикника. Готовьте по этому рецепту — и ваши чебуреки будут лучше, чем в ларьке у вокзала!
Понравился рецепт? Подписывайтесь на мой канал и ставьте лайк — впереди ещё больше проверенных домашних блюд с ароматом детства!