Колдуны — традиционное белорусское блюдо, представляющее собой нечто среднее между драниками и картофельными зразами с мясной начинкой внутри. Оно простое в приготовлении, сытное и невероятно вкусное. Попробуем приготовить?
Ингредиенты:
Для теста (картофель):
- Картофель крупный — 6–8 штук (~800 г)
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 2 ст.л.
- Мука пшеничная — 2–3 ст.л.
- Соль, перец — по вкусу
Для начинки (фарш):
- Говяжий или свиной фарш — 300–400 г
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Соль, перец — по вкусу
- Немного свежей зелени (укроп, петрушка) — по желанию
Дополнительные компоненты:
- Растительное масло — для жарки
- Смазывание готовой закуски — топлёное масло, сметана или сливочное масло (по желанию)
---
Инструкция по приготовлению:
1. Картофельное тесто:
Очистите картофель, натрите его на мелкой тёрке. Очень важно быстро выжать лишний сок (можно положить картофель в марлю и хорошенько отжать). Перемешайте натёртую картошку с яйцом, сметаной, мукой, посолите и поперчите по вкусу. Масса должна стать вязкой и густой.
2. Приготовьте начинку:
Нарежьте мелко лук и обжарьте его на небольшом количестве масла до прозрачности. Соедините фарш с обжаренным луком, приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте. По желанию можете добавить рубленную зелень.
3. Формируем колдуны:
Возьмите столовую ложку картофельного теста и выложите его на ладонь, сделав углубление посередине. Вложите туда чайную ложку начинки и накройте второй ложечкой картофеля, скатывая аккуратный шарик или овальную котлетку. Постарайтесь сделать форму красивой и плотной.
4. Жарка:
Разогрейте большое количество растительного масла на глубокой сковороде или фритюрнице. Опустите сформированные колдуны небольшими партиями и жарьте до образования румяной корочки со всех сторон. Следите, чтобы температура была достаточной, иначе картофель впитает много масла.
5. Завершение процесса:
Готовые колдуны выньте шумовкой и положите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Перед подачей можно слегка смазать каждое изделие кусочком сливочного масла или украсить каплей сметаны.
---
Советы:
- Чтобы картофель лучше связывался, можно слегка протушить его пару минут на слабом огне, добавив немного соли и сметаны.
- Колдуны прекрасно сочетаются с разными видами соусов: грибным, чесночным, сметанным.
Теперь можно наслаждаться настоящим домашним вкусом традиционных белорусских колдунов!