Ингредиенты для теста:
Мука — 500 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 200 мл (тёплая)
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Ингредиенты для начинки:
Картофель — 3–4 шт.
Капуста — 300 г (можно квашеную или свежую)
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Соль, чёрный перец — по вкусу
Масло сливочное — 50 г
Свежая зелень — по желанию (укроп, петрушка)
---
Инструкция по приготовлению:
1. Замешиваем тесто:
В глубокой миске соедините яйцо, тёплую воду, соль и масло. Постепенно подсыпайте муку, замешивая мягкое, но упругое тесто. Заверните его в пленку и оставьте отдохнуть на 30 минут.
2. Готовим начинку:
Очистите и натрите картофель и морковь на крупной тёрке. Лук мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте. Чеснок измельчите. Всё соедините, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Можно добавить ложку растительного масла для сочности.
3. Раскатываем и сворачиваем:
Тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в тонкий прямоугольник. На всю поверхность выложите начинку, отступая от краёв 2–3 см. Сверните рулетом.
4. Готовим на пару:
Смажьте форму для пароварки или мантоварки маслом. Выложите рулет в форме улитки. Готовьте на пару 40–50 минут.
5. Подача:
Смажьте готовый ханум сливочным маслом, посыпьте рубленой зеленью. Подавайте со сметаной, чесночным соусом или томатной подливкой.
---
Совет от хозяйки:
Для более сочного вкуса — добавьте в начинку немного поджаренного фарша или шпика. А если вы хотите сделать "ленивый ханум" — используйте покупное тесто для мантов!
Ханум получится ароматным, мягким и очень вкусным — как в лучших домах Осетии и Кавказа!