Арабские голубцы (известные как "махши" или "вара' инеб" в разных странах Ближнего Востока) отличаются от традиционных русских тем, что часто готовятся с рисом, специями и иногда без мяса. Вот классический рецепт с мясом и рисом:
---
### **Арабские голубцы с мясом и рисом (махши малфуф)**
#### **Ингредиенты:**
**Для голубцов:**
* Капуста — 1 средний кочан
* Фарш (говядина или баранина) — 400 г
* Рис (лучше длиннозёрный) — 1 стакан
* Помидоры — 2–3 шт. (или 0.5 стакана томатного сока)
* Лук — 1 шт., мелко нарезанный
* Чеснок — 2–3 зубчика
* Зелень (петрушка, мята) — по вкусу
* Оливковое масло — 2 ст. л.
* Соль, перец — по вкусу
* Специи: корица (щепотка), зира (1 ч. л.), 7 специй (если есть)
**Для заливки:**
* Вода — 2 стакана
* Томатный соус — 3–4 ст. л.
* Лимонный сок — 2–3 ст. л.
* Соль — по вкусу
---
#### **Приготовление:**
1. **Подготовка капусты:**
* Разберите капусту на листья.
* Отварите листья в подсоленной воде 5–7 минут до мягкости.
* Срежьте утолщения на прожилках.
2. **Начинка:**
* Смешайте фарш, промытый рис, лук, измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, натёртые или измельчённые помидоры, специи, соль и перец.
* Добавьте оливковое масло — оно придаст сочность.
3. **Формирование голубцов:**
* На каждый лист выложите ложку начинки и сверните трубочкой (как долму).
* Укладывайте плотно в кастрюлю швом вниз.
4. **Заливка:**
* Смешайте воду, томатный соус, лимонный сок и соль.
* Залейте голубцы, чтобы покрыть почти полностью.
5. **Готовка:**
* Придавите сверху тарелкой или перевёрнутой крышкой, чтобы не разворачивались.
* Доведите до кипения, затем тушите на слабом огне 40–50 минут до готовности.
---
#### **Подача:**
Подавайте горячими, с лимоном или йогуртовым соусом. Часто арабские голубцы подают с соусом тахини или мятным йогуртом.
Хочешь вегетарианскую версию или с виноградными листьями (вара' инеб)?