Вода — один из ключевых ресурсов на баре. Мы используем её для приготовления напитков, промывки оборудования, мытья рук, ополаскивания питчеров и чашек. Но в пиковые часы — утром, в обеденный перерыв и после работы — расход воды резко возрастает. Иногда он становится настолько неэффективным, что это отражается на счетах, сроках службы оборудования и даже скорости обслуживания.
Вот как можно грамотно оптимизировать водопользование в кофейне именно в пиковые часы — без ущерба для качества сервиса:
Шаг 1. Установите проточные ограничители воды на краны и оборудование
Такие насадки легко монтируются на стандартные краны и значительно снижают напор воды, при этом обеспечивая нужный поток для мытья рук, ополаскивания и прочих задач.
Результат: снижение расхода воды до 30% без влияния на комфорт работы.
Шаг 2. Используйте посудомоечную машину с функцией «эко» и включайте её только при полной загрузке
Вместо постоянного ручного мытья чашек и стаканов под проточной водой — рационально запускать посудомойку, но делать это грамотно:
• только после полной загрузки
• в энерго- и водосберегающем режиме
• с регулярной очисткой фильтров для максимальной эффективности
Результат: экономия до 10 литров воды на каждом цикле по сравнению с ручным мытьем.
Шаг 3. Установите питчер-ринсы с контролем потока (сенсор или кнопка)
В пиковые часы бариста рефлекторно ополаскивает питчер после каждого взбивания молока. Если ринс работает постоянно — вода просто уходит в слив.
Выход:
• ринсы с кнопкой
• сенсорный запуск
• или простой контроль привычек персонала
Результат: контроль над каждым запуском = экономия до 50 литров воды в день.
Шаг 4. Регулярное обслуживание фильтров, кофейных машин и бойлеров
Когда фильтр забит, оборудование начинает перегреваться, теряет давление и требует больше промывок. Это увеличивает расход воды и электроэнергии.
Решения:
• менять фильтры по графику
• контролировать давление и температуру
• промывать группы и бойлеры в штатном режиме
Результат: стабильная работа техники + меньше внеплановых очисток = экономия воды и времени.
Шаг 5. Обучите персонал “водной гигиене”
Самый недооценённый, но важный шаг. Простой инструктаж:
• не держим кран открытым «на всякий случай»
• питчер ополаскиваем только при необходимости
• не льем воду «на глазок» при приготовлении напитков
• контролируем процесс мытья рук и посуды
Результат: баристы перестают “лить воду в никуда” — это до 100 литров в день экономии.
Вывод:
Снижение расхода воды в пиковые часы — это не жертва, а стратегия.
Маленькие корректировки и контроль привычек позволяют сократить потребление воды на 20–40%, сохранить стабильную работу оборудования и даже ускорить обслуживание за счёт упрощения процессов.
А значит — меньше затрат, меньше стрессов и больше довольных гостей.