Дорогие читатели, приветствую вас на сайте “В Своем Доме”. Харчо можно по праву назвать жемчужиной грузинской кухни. Это первое блюдо известно испокон веков и продолжает оставаться любимым и популярным. Натуральные овощи, дурманящие специи и свежее мясо идеально гармонируют между собой и влюбляют в харчо сотни тысяч людей по всему миру.
Содержание
Густой и очень сытный суп в каждом регионе готовят по-своему. Однако классический рецепт приготовления остается практически неизменным. В этой статье мы разберем нюансы и научимся вкусно готовить согревающее блюдо горцев. Попробуйте, у вас обязательно получится, а домашние дегустаторы попросят добавки.
Ингредиенты
Современная кулинария предлагает множество вариаций на тему этого бодрящего блюда. И чем больше появляется рецептов в интернете, на ТВ-шоу и в журналах, тем больше люди задаются вопросом – как делать правильно? Оригинальным можно назвать следующий набор продуктов: говядина, рис, сливовая паста, грецкие орехи. Использование баранины и курицы не запрещено, но считается отступлением от традиционного приготовления. Я обычно готовлю именно на говядине.
Говядина на кости 500 г. Рис 4 ст. л. Репчатый лук 2 шт. Очищенные грецкие орехи 180 г. Сливовая паста 150 г. Хмели-сунели 2 ч. л. Лавровый лист 3 шт. Петрушка, укроп, кинза 1 крупный пучок. Чеснок 3 зб. Соль по вкусу.
На 100 грамм:
Калории: 75 ккал Белки: 3,1 г. Жиры: 4,5 г. Углеводы: 5,5 г.
Классический рецепт
Шаг 1 из 7
Рис промываем до полной прозрачности. Оставляем в воде, чтобы он немного набух, пока будем подготавливать другие ингредиенты.
Шаг 2 из 7
Мясо тщательно промываем в прохладной проточной воде. Нарезаем крупными кусками, каждый из них размером примерно с куриное филе. Закладываем в кастрюлю и варим около 2 часов.
Шаг 3 из 7
Когда мясо будет достаточно легко протыкаться ножом, оно готово., Процеживаем бульон, отделяем мясо от кости, нарезаем и закладываем обратно.
Шаг 4 из 7
Лук шинкуем или произвольно нарезаем, обжариваем на постном масле. Добавляем в бульон.
Шаг 5 из 7
На сухой сковороде обжариваем орехи, следим, чтобы не пригорели. Затем измельчаем ножом и отправляем в кастрюлю.
Шаг 6 из 7
Промытый и набухший рис выкладываем в кипящий бульон, варим минут 10. Добавляем хмели-сунели, соль, лавровый лист, сливовую пасту. Через 5-10 минут выключаем.
Шаг 7 из 7
Перед подачей в тарелку добавляем измельченную зелень и чеснок.
Как видите, в домашних условиях сварить харчо совершенно не сложно. Главная задача – выбрать хорошие продукты.
Видеорецепт
Другие распространенные рецепты
Наверное, вы привыкли к несколько иному набору продуктов? Особенно, если вспомнить вкус харчо в столовых и кафе. Что ж, давайте рассмотрим несколько более привычных вариантов.
- С картофелем и морковью
Приготовление простого рецепта с картошкой занимает не больше времени в сравнении с классическим харчо. Зато суп получается более сытным и богатым по вкусу. Особенно если добавить в него сорт картофеля Цыганка. Это отличное первое блюдо для всей семьи, поскольку позволяет быстро пополнить запасы энергии, одновременно насладившись этим слегка терпким и пряным, но таким приятным супом.
- С куриными крыльями
Это харчо выручает в тех случаях, когда нужно быстро приготовить первое блюдо. Поскольку крылышки варятся гораздо быстрее говядины, то общее время варки сокращается примерно в два раза.
К тому же такой бульон можно не процеживать.
- С томатами
Для любителей вкусно поесть при минимальном наборе продуктов подойдет этот вариант супа. При отсутствии ткемали и сливовой пасты можно обойтись томатами в собственном соку или пастой.
- Из осетрины и севрюги
Рыба придает первому блюду совершенно иной вкус. Оно получается более изысканным. Желательно добавлять именно свежую рыбу. Однако при ее отсутствии подойдет и свежемороженая. Можно варить харчо как на филе, так и на плавниках и даже голове. Получается нечто похожее на уху.
Варится харчо с рыбой достаточно быстро, примерно 1,5 часа.
- Из копченого гуся
Для этого рецепта желательно брать птицу из проверенной коптильни, где цвет и аромат приобретаются за счет натурального копчения. Чем моложе гусь, тем быстрее сварится мясо. Можно брать ножку, грудку на кости, а также чистое филе.
Как правильно выбрать продукты
- Чтобы выбрать для супа качественное и свежее мясо, стоит пойти рано утром непосредственно к мясникам на рынок. Разделка происходит на глазах, можно попросить подобрать кусок конкретно для харчо.
- Зимой найти ароматную зелень не всегда легко. Поэтому можно заморозить несколько измельченных пучков кинзы и петрушки. Зелень прекрасно хранится, к тому же ее не нужно предварительно размораживать перед закладкой в суп.
- Оригинальные соусы можно найти в национальных гастрономических магазинчиках либо же у бабушек, которые готовят соленья и консервации. Выбирая ткемали в супермаркете, обратите внимание на его состав. Нередко в нем преобладает вкус уксуса или лимонной кислоты.
- Вместо чистого мяса можно использовать говяжьи ребрышки с хорошей мясной прослойкой. В таком случае понадобится 700 г продукта.
- Сливовую пасту допускается заменить соусом ткемали в равной пропорции.
- Выбирая рис, обратите внимание, чтобы это была не сечка и не пропаренная крупа. Подойдут самые распространенные сорта, в том числе Жасмин и Басмати.
Заключение
Я часто готовлю восточные супы, потому что они наполняют жизненной энергией и просто очень вкусные. Отобедав таким первым блюдом, хочется творить и экспериментировать. А как вы относитесь к восточной кухне, изобилующей специями и травами? Варите жаркие супчики? Пишите в комментариях, мы обязательно прочтем!