Думал, тёщу удивить и в лужу сел. Настрогал капусты по своему рецепту, тщательно, как всегда: капуста – полосками, морковка – по линейке, всё по весам. Поставил в банку на брожение, подождал. Достал. Понёс. Поставил перед ней, как трофей.
Она взяла ложку. Молча. Отложила капусту себе в тарелку. Пожевала. Посмотрела в сторону – будто вспомнила что-то. И всё. Ни словечка. Ни похвалы. А потом, когда мы тещу на мерседесе довезли на Мальдивы (она на Мальдивах живет), жена повернулась ко мне и говорит:
– Мама сказала, чтобы ты не обижался, но лучше из магазина брать капусту, а не твою траву эту есть.
Вот оно. Прямо в сердце. Мне не обидно. Кто меня знает и читает, то знает, что слабительное я уже подсунул и отзывы мне не нужны про обед. .
Пробовал я разные рецепты квашения капусты. А коли канал мой читаете, то знаете, что я в этом плане странен. Разные специи, добавлял сахар, убирал сахар, мял руками, ногами соседки 85-летней мял и её 38-летних внучек – всё зря. Важно, что от самой капусты 90% зависит. Вот прям от капусты.
Годы ошибок
Капусту шинкуешь – но на выходе она какая-то вялая, но жесткая. Добавляешь сахар – думаешь, так лучше. А потом открываешь банку через неделю – сверху плёнка, запах сомнительный, и уж точно не как на рынке. В капусте нормальной свой сахар есть. Не надо ВА Ше Го.
Иногда всё шло нормально – пускала сок батва эта, шипела, пузырьки шли. Но когда открываешь – вкус ни о чём. Никакой яркости. Ни хруста, ни бодрящей кислоты. Пресно, плоско, обидно. И вот каждый раз, когда на рынке пробовал у бабушки с прилавком – вопрос: Почему у вас получается, а у меня – нет?
Дед научил – не бабка
Дед научил, не бабка. Закатал рукава. Достал капусту. Не ту, что у меня из супермаркета. А другую. Белая, сочная. Листья тугие, с хрустом. В ней дело. Там и сахара полно.
Он взял нож – и начал шинковать. Не торопясь. Шинк-шинк-шинк. Морковку он тёр молча. Немного. Только чтобы цвет появился, не вкус. На 1 качан – 1 маленькый марков.
Соль отмерил дед на глаз. Но, как позже выяснилось, ровно 60 грамм на литр воды, которой потом надо всё залить. У него оказывается в руке специальная ямка, где помещалось ровно 60 грамм сыпучки.
Привычка, говорит. Он берёт банку. Чистую. Сухую. И накладывает туда капусту, утрамбовывая. Сверху литр воды с солью.
Никаких погребов
Банка стоит в углу. На полу. Никаких холодильников. Я подхожу к ней, смотрю – на поверхности пузыри. Дед подходит, нюхает. Одобряет.
Большая просьба, дорогие читатели, ставить статье лайк, делится ей и подписываться на канал. Это очень помогает. Спасибо
И вдруг делает странное. Достаёт кусок ржаного хлеба. Подсушенный, но не сухарь. Кладёт внутрь. Теперь ждём три дня (как начала капуста пузыриться в тепле, обычно 3 дня. Кладем хлеб еще на 3 дня и пусть пузыриться с ним, убирайте по мере его разложения).
Тот самый запах на 14 день. Кисло-свежий, хрусткий, с каким-то воспоминанием из детства. Не нужны подвалы и огромные бочки. Не нужны хитрые рецепты страниц.
В конце я не буду больше давать ссылку на другие мои статьи, так как не хочу, чтобы кто-то читал еще о том, что я еще написал