Обычный шашлык — это, конечно, хорошо! Но вы пробовали шашлык с разными соусами? Это же просто на вашей тарелке сразу новое блюдо. Хотя ингредиент всегда один: жаренное мясо. Это как раз тот самый случай, когда можно начать кулинарные эксперименты безболезненно и для времени, и для кошелька.
Недавно я рассказывала как сделать гриль-вечеринку для компании из заготовок, но сегодня хочу акцентировать внимание именно на соусах. Это самый простой и удобный вариант, если заготовок нет, особо запариваться с блюдами не хочется, а гости уже на пороге.
Так что, ловите подборку домашних соусов на любой вкус.
Рецепты домашних соусов
Домашние соусы готовить не сложно, чаще всего нужно просто все взбить в блендере. А еще они ни разу не дороже покупных, при этом делают еду вкуснее за счет натурального состава. Так что, куда ни глянь, сплошные плюсы.
Подобрала для вас сразу несколько вариантов. Тут есть соусы и попроще, и посложнее.
Песто
Если вы хотя бы раз сделаете песто сами, покупной соус в вашем доме вряд ли появится. Просто роскошный вкус и ароматика!
Ингредиенты:
- Оливковое масло 300 мл
- Пармезан 240 г
- Базилик зеленый 150 г
- Кешью 120 г
- Кинза 100 г
- Сок лимона 30 мл
- Чеснок 2 зубчика
- Соль и перец по вкусу
Как готовить:
- Натереть пармезан.
- Добавить к пармезану остальные ингредиенты и взбить в блендере
- Разложить по контейнерам или баночкам.
Томатный соус
Ингредиенты:
- Томаты 500 г
- Вяленые томаты 100 г
- Оливковое масло 50 г
- Чеснок 2 зубчика
- Лук репчатый 1 луковица
- Соль и перец по вкусу
Как готовить:
- С томатов снять кожицу (сделать надрезы крест-накрест, залить кипятком, через 5 минут слить воду и сразу залить холодной водой, остудить и снять кожицу).
- Взбить все ингредиенты в блендере.
Клюквенный соус
На самом деле секрет этого соуса в том, что клюкву можно заменить на любую кислую ягоду: вишню, бруснику или даже ягодный микс.
Ингредиенты:
- Клюква 330 г
- Сахар 40 г
- Вода 30 г
- Крахмал кукурузный 7 г
Как готовить:
- Половину клюквы пюрировать, добавить оставшиеся целые ягоды, воду и проварить до закипания.
- Перемешать сахар с крахмалом.
- Добавить смесь сахара и крахмала в ягоду, прогреть еще 1-2 минуты.
Соус тар-тар
В составе тар-тара есть майонез, что не очень хорошо. Но с другой стороны, если заморочиться и сделать майонез самим, то сразу огромный плюс к качеству и пользе.
Ингредиенты:
- Огурец соленый 1 шт.
- Огурец свежий 1/2 шт.
- Густая сметана 4 ст.л.
- Майонез 2 ст.л.
- Чеснок 1 зубчик
- Свежие петрушка и укроп
Как готовить: Майонез со сметаной смешать и добавить мелко-мелко нарезанные огурцы, зелень и чеснок.
Соус терияки
Ингредиенты:
- Соевый соус 150 мл
- Вода 80 мл
- Сахар коричневый 30 г
- Масло оливковое 1 ст.л.
- Мед 1 ст.л.
- Винный уксус белый 1 ст.л.
- Имбирь сушеный 1 ч.л.
- Чеснок сушеный 1/2 ч.л.
Как готовить:
- Все, кроме специй и уксуса смешать и варить на медленном огне 5 минут, до загустения и растворения сахара.
- После добавить уксус, специи и перемешать, затем снять с огня.
Кешью-соус или «веганский» майонез
Альтернатива классическому майонезу. Советую попробовать даже если вы не придерживаетесь вегетарианского питания. Ну и кстати, такой майонез можно добавить в тар-тар, получиться ореховое послевкусие.
Ингредиенты:
- Кешью (замоченный в холодной воде на ночь) 300 г
- Вода 50 мл
- Масло оливковое (или любое другое ваше любимое) 20 мл
- Сок лимона 15 мл
- Соль и перец по вкусу
- + можно добавить овощи (отварную морковь, свежий болгарский перец, авокадо или карри)
Как готовить: Все перемолоть в блендере до однородности и дать постоять в холодильнике, чтобы все объединилось и загустело.
Хранить соусы можно в холодильнике до 7 дней, а в морозилке до 6 месяцев. Размораживать обязательно через холодильник, чтобы не нарушить структуру.
Покупной соус vs домашний
Конечно, можно совершенно не заморачиваться с домашними соусами и купить готовые. Но я решила показать наглядно, почему это не всегда хорошо. Взяла соусы из супермаркета, они с неплохим составом, поэтому и цена на них не копеечная. Как видите, в среднем от 200 до 400 грамм просят 200, а то и 450 рублей. А если вы захотите купить пару, а то и три соуса, то цена уже приблизится к 1 000!
Если готовить соусы дома, то, как правило, большинство ингредиентов покупать не нужно. Они априори есть у каждого из нас. Понадобятся лишь некоторые продукты, которые нужно будет докупить. В итоге себестоимость одного соуса получается низкой, объем продукта такой же, как магазинный, а то и больше. При этом вы получаете соус с хорошим составом, без ненужных добавок. Ну разве это не круто? Потратить ту же самую 1 000 не на покупной продукт, а на натуральный и при этом купить не пару баночек, сделать сразу большую партию!
Какие соусы можно еще сделать?
На самом деле готовить разнообразные соусы не сложно. Нужно лишь знать их составляющие. Студенты моего кулинарного курса «Гастрономия» могут с легкостью придумать свой вариант соуса из тех ингредиентов, которые найдут в холодильнике.
А еще они пробуют ароматизировать масла, делать божественные маринады и домашний майонез. Таким «аксессуарам» на курсе посвящен целый модуль: «Масла, соусы, специи». Чтобы студенты без проблем могли из похожих ингредиентов собирать совершенно новые блюда и безболезненно начинать кулинарные эксперименты.
Представляете, если только об одном модуле такие отзывы, а что будет, если пройти весь курс? В нем 22 модуля о разных ингредиентах, техниках приготовления и даже сервировке. А еще поддержка профессионального повара, который 7 дней в неделю отвечает на ваши вопросы.
Уйти не заряженным на готовку, заготовки, экономию времени и бюджета просто не получится!
Курс стартует два раза в год. Следующий поток только в сентябре, а пока можно заполнить анкету предзаписи, чтобы не пропустить открытие продаж на самых выгодных условиях.
Совсем скоро майские праздники, надеюсь, вы вдохновились моей подборкой и будете экспериментировать с соусами, а какие-то и вовсе заберете себе!